炸鸡用什么材料好吃？
我曾经在一家西式快餐店做过一段时间，那儿的炸鸡特别火爆，每天都要炸很多只，所以在这方面有点经验，希望能帮到你！ 首先，鸡全鸡半鸡的问题。其实，鸡肉口感最好的是鸡腿，其次是鸡翅，再次是鸡爪，最差的当然是鸡胸脯肉。做炸鸡最好用鸡腿或者鸡翅，如果用全鸡，最好把肚子里的油掏出来，去掉骨头，这样不至于吃得满嘴油！ 关于去皮还是不去皮的问题，我做过几次实验，发现皮里面含有相当多的油脂（用测油仪测试过），而且油炸的时候，皮都比较容易焦糊，我认为还是带着皮吃更容易胖。而且有些顾客喜欢吃脆酥的皮，带点皮吃起来更香！ 所以我建议，做炸鸡最好不去皮！ 如果一定要去皮，可以用厨房纸裹住鸡腿，再用刀刮掉皮肤上的脂肪，这样做出来的炸鸡味道也不错哦~ 接下来就是炸鸡的关键步骤了——调馅！
一般西餐厅的炸鸡都是先油炸再调馅的，而我们麦当劳、肯德基等快餐店则是事先调好馅，然后裹上面糊下锅油炸。我个人建议是先调馅后再油炸，这样的话，炸鸡在油炸的过程中容易成熟，而且会更加入味儿！
调馅最重要的两个料是酱油和盐，因为后面还要经过油炸，所以要尽量少放酱类调料，否则炸鸡吃起来会又咸又腻！
另外，为了让炸鸡更加鲜嫩，还可以加入适量淀粉、鸡蛋清，最后抓匀即可。 最后一步，油炸。为了防止炸糊，可以在锅里适量加点食用油或猪油。需要注意的是，油炸的温度不能太热也不能太凉，最佳温度是170°C-180°C之间。当炸鸡表面呈现金色的状态时就可以了，这时候的油温大约是在190°C左右。
【小贴士】
1.腌制炸鸡时，如果放入柠檬片可以更好地锁住水分，让炸鸡更鲜嫩。
2.面粉中加入泡打粉会让面糊更有弹性，做出来的炸鸡更好吃。
3.炸熟后剩余的油炸馒头片或者花生米都很好吃哦~