豇豆咸菜怎么烀好吃？
1、选原料 制作咸菜的原料，一般是蔬菜或者豆类。选择新鲜的、水分含量少的蔬菜是必要的。例如，豆角（扁豆）、韭菜、雪里蕻、香菜、苤蓝等都可以做咸菜。但是，不是所有的蔬菜都能做成好的咸菜，有些蔬菜味道淡，不适合做咸菜。而有的蔬菜如果做咸菜，则可能有毒。比如菠菜，如果腌制不到24小时，就含有危险物质的沉淀物；小白菜也必须在腌制后24小时，才能清除里面含有的硝酸盐和亚硝酸盐。不能为了贪新鲜，把刚采摘的青菜腌成咸菜。
2、洗食材 在制作咸菜之前，要把原料清洗干净。因为加工过程中的揉搓、清洗，可以基本消除蔬菜中可能存在的土腥味和其他异味，保证食品的质量和安全。
3、烫菜 对于绿叶蔬菜，一般用开水冲泡几分钟，就可以达到消毒作用。然后迅速放入冷水里浸泡，以防高温破坏维生素。对于根茎类的蔬菜如马铃薯（土豆）、山药、藕、芋头、红薯等，可以在锅里加水煮至熟透，用清水浸泡一段时间，再反复冲洗干净。
4、切片、切段 将清洗干净并烫好的蔬菜，经过刀工处理，切成细丝或薄片，便于入味。在切制的过程中，要注意卫生，防止刀伤，以免感染细菌造成食物中毒。
5、发酵 把切好的菜放到密封容器里，上面蒙上一层纱布，周围密封好，让它发酵。一般情况下，温度越高，发酵的速度就越快，夏天只需要几天时间就可以了。冬天比较慢，需要的时间比较长，大概10天左右。在发酵过程中，会产生大量的乳酸菌，有利于肠道健康。值得注意的是，酸菜、豆瓣酱等食品的制作，也是利用了微生物的代谢过程。
6、晒干或者风干 将发好的菜放入阳光充足的地方晾晒至八成干，也可用风扇扇干，但切忌用火烘烤或太阳曝晒，以免蔬菜中的营养元素遭到破坏。
7、腌制 用食盐腌制是利用高浓度的盐水阻断外界细菌进人菜里的途径，同时，高浓度的盐水也可以杀死里面的细菌，从而起到防腐的作用。要注意的是，食盐的用量一定要足够，太少的话，就不能达到效果。而且，里面不能有油花，否则会发霉。 用酱油腌制也有很好的效果，特别是对于豆腐乳这种食品，用酱油代替食盐来腌制，不仅可以保证质量，而且还能减少污染。