怎么炸油泡好吃？
2018年夏天，我在大理古城外的小酒馆里见到了一个云南人，他拿出一瓶自制的油泡，和我说起这个让人神往的美食 他说，“你们北方人可能没吃过，这玩意儿叫油泡，用米做成，下酒一绝！” 我第一次吃油泡的时候，简直惊为天人，这个小东西太美味了，香酥脆爽，一口下去就停不下嘴。 后来我问过很多人，包括厨师、食品博士等等，问他们为什么要油炸大米这种食物，得到的答案都是——不知道。 大米经过高温油炸会变成什么样呢？会滋生有害健康的物质吗？ 我们找来一碗大米，准备自己做一次油泡看看。 首先把大米放进锅里炒熟（不要问我为什么是炒而不是蒸，我也不知道），然后倒入锅中炸至金黄，这就是油泡泡啦~ 和云南人做的油泡差不多嘛～ 虽然外面卖得一两块钱一个的油泡看起来朴实无华，但是制作过程其实非常繁琐，并不是我们想象中的那么健康。
据我所知，市面上卖的油泡大多是使用油炸过的米面制成。在制作过程中，需要先把米粉或面粉蒸熟，然后浇上糖和油脂，最后放入模具中成型。 这样加工出来的油泡淀粉含量非常高，而且经油炸过后维生素损失也比较严重。 如果不是特别馋这道菜，真不建议大家购买。
自己在家做也不难，一碗大米，一杯清水，一把酵母粉就够了。至于调料，爱放多少放多少…… 把大米用清水浸泡一夜，第二天加入一勺酵母粉，调成糊状放入锅中蒸熟。 关火后让面糊醒一会儿，然后拿一根筷子搅拌均匀，使面糊里面没有结块。 搅拌好的面糊可以捏成各种形状，我做了几个小圆球，放在一边待用。 用油锅炸的话，油温不易掌握，很容易炸煳。所以我推荐用空气炸锅，温度好控制，不会糊。 烤箱也可以，温度控制在150度左右，时间大约三分钟左右，表面微黄就可以了。 炸好后就可以吃啦～酥脆清香，配上可乐真是美滋滋…… 小时候吃的那些零食，为什么觉得特别好吃？原因就在这里，没有乱七八糟的添加剂，口感自然就好到爆。