什么镘头馅好吃？
这个我最有发言权了，作为在面粉界摸爬滚打十几年的从业者，可以负责任的告诉你们，最适合做成馒头的面粉是高筋粉！ 也许你会问，做包子不是用低筋粉吗？没错，做包子确实要用低筋粉。但做馒头却需要高筋粉。 首先我们要分清两个概念，包子和馒头有什么区别吗？有！包子的发面程度要比馒头更加松软，也就是说包子里面的面团发酵得比馒头要更充分一些（当然，如果只追求蓬松感，那就另当别论了）。
很多人做包子时，往往会把包子皮擀的非常薄，因为在他们的认知里，越薄就越暄软。事实上，这么做的结果是正确的，只不过方向错了，应该往更厚了擀才对。为什么这么说呢？因为越厚的面皮可以在里面产生更多的蜂窝组织，而更多的蜂窝组织就可以提供足够的支撑力，使包子在蒸制时候不会塌陷。
而馒头就不需要这么复杂的工序了，由于馒头要求表皮光滑，如果有过多的蜂窝组织就会影响外观。所以只需要让面团充分发酵，并揉匀排气就可以了。
既然做馒头和高筋粉有关，那为什么要买低筋粉呢？这是因为市面上很多高筋粉都是特指面包粉或吐司粉；而我们平常用来做馒头的面粉一般都是标准粉或者富强粉。这两种面粉虽然也含有一定的高筋成分，但是蛋白质含量低于面包粉或者吐司粉，并且含有大量的淀粉，因此并不能做成柔软的包子或者馒头。