大豆面馒头好吃么？
作为在东北生活了十几年，又在华北地区生活了二十几年的人，我应该是对东北和大豆有比较深的感情的。 先说答案，大豆做的馒头非常难吃！ 大豆的成分主要是蛋白质和脂肪，此外还有糖类、氨基酸、维生素、矿物质等成分。其中蛋白质含量大约是30%～40%（脱脂大豆）或者20%左右（黄豆）.
一提到蛋白质就不得不提氨基酸，虽然大豆的蛋白质含量很高，但是必需氨基酸含量并不高，其中蛋氨酸和缬氨酸的含量较低，而赖氨酸和苯丙氨酸的含量较高。 除了氨基酸以外，微量元素和维生素也对人体非常重要，比如锌、镁、铁、铜、锰、硒和维生素B1、维生素B2、维生素PP等等。 但是这一切都建立在“直接食用”的情况下，如果像制作豆腐一样将大豆做成其他食品，那么食物中蛋白质的吸收利用率会大打折扣。
以豆浆为例，虽然营养成分保留比较好，但是营养价值跟鲜牛奶比起来差远了。这是因为人体对植物蛋白的消化吸收率远远不如动物蛋白，因此用豆浆来代替牛奶是不可行的。 如果做成豆腐或其他豆制品，情况会好一些，但是营养价值的损失依然很大。
所以要想通过饮食摄入充足且全面的营养，最好的方式还是吃肉+菜，而不是啃菜根。 再来说回馒头发酵的问题。酵母菌是可以消化蛋白质的，但这是指发酵过程中利用蛋白质作为碳源合成自身细胞物质的需要。也就是说，酵母菌可以消化自己培养基中的蛋白质，但是绝对不会主动捕捉食物中的蛋白质并加以分解。否则微生物早就饿死了。 所以把肉和蔬菜做成美食的过程中，首先被消化了的是碳水化合物和脂质，只有两者都被消耗完了，才可能轮到蛋白质。