皮蛋酥做法如何好吃？
“上礼拜去超市买的 皮蛋酥很好吃，外面一层雪酥皮，里面是皮蛋咸蛋黄流沙，一口下去超满足！” 这玩意儿我小时候经常吃，那时候在常州武进湖塘，农村娃，老家房子后面就是稻田和树，夏天晚上经常偷摘人家果子吃（现在想来真是畜生 ）。
有一次又在果园子里搞事情，被果农发现了，骂骂咧咧走了一段路。发现前面有个卖糖的摊子，就走了过去。小孩子们都喜欢甜食，特别是那种带奶油冰淇淋味道的甜食。
那个卖家是个老头，很和蔼，我们买了一个，然后老头给我们一个勺子，让我们自己舀着吃，说是有奶油的味道。于是我们就欢天喜地的吃了起来。当时觉得这玩意儿比冰激凌还好吃。 后来我离开了那个地方，也再没有吃过这种味道的点心。直到今年初，我去了趟合肥。
我家小朋友特别喜欢吃蛋卷，尤其是那个老牌子的小金瓜，于是我们在一家超市买了一包。回到酒店以后，我娃迫不及待的开始吃起来，一边吃一边称赞太好吃了。
当时我正在厨房里洗菜，听见她这么赞叹，就走出来问她是什么好吃的。她说“妈妈，这个蛋卷好好吃的，又香又脆。” 我拿起一根开始啃了起来，确实很不错，酥脆香甜，有芝麻的香味、鸡蛋的香气。但是吃到后面我发现有些不对劲，怎么越咬越苦呢？仔细一品，原来是皮蛋味的。
我当时就很奇怪，问小朋友知不知道这是皮蛋啊。她一边嚼一边说，是啊，这是皮蛋呀，味道好极啦。 后来我才明白，这个卖相普通的糕点下，原来隐藏着如此惊艳的美味 —— 松花皮蛋的制作原理是在蛋壳表面附着了一堆微生物群落，这些微生物在代谢过程中提供了丰富的风味物质，其中有臭味，也有香味。
通过发酵工艺，使得蛋液呈现半透明的凝胶状态，富有弹性，并带有轻度的皮蛋独特的香气及口味。 而最妙的是，这些风味物质并没有完全覆盖肉身。
所以，当你剥开那层雪白的酥皮后，里面竟藏着一整颗丰满圆润的松花皮蛋。 绵软清香的蛋黄，沙糯微甜的蛋白，混合着隐约可闻的轻嗅即散的淡淡青霉味，以及若隐若现的白酒芬芳。 一口下去，味蕾瞬间被唤醒，这就是记忆中令人魂牵梦萦的味道。