什么菜做拔丝好吃？
我小时候最讨厌吃拔丝，总觉得这道菜又甜又腻，直到我吃过一次拔丝山药才改变对拔丝的偏见。 那次和我妈去乡下探望外婆，在乡下的路边有一家卖豆腐脑和拔丝的小店，我和我妈每人花了一块钱买了两块拔丝山药和一个馒头，当时觉得这碗拔丝简直天下第一，吃得津津有味。
后来长大以后去过很多地方，也吃过很多种拔丝，我觉得最好吃的还要数苏浙一带的拔丝土豆。 把生土豆切丝，用清水洗去淀粉，拌入一点食盐腌渍，把淀粉泡出来，这样处理过的土豆丝不会粘在一起，口感也会更脆。锅里下油，加入两勺白糖，小火慢慢熬糖，等到白糖变成焦黄色并冒烟时，迅速下入土豆丝炒拌均匀，使每根土豆丝上都裹上一层糖霜，就可以装盘了。 吃的时候配一份清凉的黄瓜丝或者是凉拌胡萝卜丝，不但解腻，而且可以让味觉从酸甜过渡到清淡，层次更加分明。
除了蔬菜可以做拔丝外，肉类也可以。北京烤鸭最享受的吃法不是卷着薄饼蘸酱吃，而是切成细丝，拌上葱丝、黄瓜丝，浇上一勺蒜泥，再淋上醋和酱油，拌成一碗酸辣爽口的凉拌鸭肉，夏天吃上这样一碗饭，比冰棒冰淇淋强多了。