什么因素决定餐饮行业？
1、需求结构
餐饮企业是在一定的时空条件下餐饮消费需求的集合。从餐饮消费需求的侧重点来看有生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求；从消费需求的内容来看有消费数量需求、消费质量需求、消费种类需求、消费功能需求和消费环境需求等等。各种各样的餐饮消费需求在一定的时期形成一定的需求总量，它们的有机结合就构成一定时空条件下的餐饮市场需求体系，即餐饮需求结构。
2、供应结构
一定的时空条件下餐饮市场中产品和服务的供给称为餐饮供给。各种餐饮产品的产量、品种、质量，餐饮服务的规格、等级和功能。服务对象的层次和范围，即餐饮供应结构。餐饮供应结构是餐饮企业经营内容和经营特色等综合条件的体现，是餐饮企业规模档次的主要衡量标志和相互区分的标准。
3、市场结构
餐饮市场是餐饮产品和餐饮服务的交易场所和交换关系的总和，在一定时空条件下存在特定的餐饮产品和餐饮服务，并且存在提供餐饮产品和服务的餐饮企业，还存在对餐饮产品和服务具有现实需求和潜在需求的消费者。餐饮企业与消费者之间。餐饮企业相互之间在餐饮市场的交易和交换中形成一定的市场格局。
这种市场格局主要表现为餐饮市场的买卖双方的供求态势及其相互间的利益矛盾，也表现为餐饮企业之间竞争与合作并存的市场关系，即餐饮市场结构。