豆腐怎么炖的好吃？
老话说“鱼生热做，豆腐冷炖” 这句话的意思是天气热了以后不适宜吃鱼肉，因为高温下鱼肉会迅速腐败。但豆腐在低温环境下也能快速发酵。所以夏天同样适合吃豆腐，而且是“冷炖”着吃。 冷炖的窍门在于点“水”。在制作过程中要适当加水，特别是卤汁，一定要加适量的水，不能把豆腐直接放在锅里炖。 这里要注意两点：一是“点水”不要一次性都加完，要根据情况逐渐添加；二是不能用开水或冷水，最佳的水温是跟豆腐一起加热到沸腾后再点两次。
下面推荐一道我最喜欢的“凉炖豆腐”的做法。这道菜肴来自张中行先生所著《素食菜》一书。 张中行（1909-2006），知名学者、散文家。他的散文风格平和冲淡、清通流畅，富有情韵。
【原料】 老豆腐500克，香菜20克，酱油30ml，豆瓣酱50克，白糖10克，葱花适量。
【制作】 1.将老豆腐切成小块，香菜切成段。 2.锅中加适量清水，加入豆腐和适量食盐，大火烧开，转小火煮5分钟关火让豆腐浸泡入味。
3.另外起锅，倒入适量食用油，放入葱花爆香，加入酱油、豆瓣酱炒出红油，倒入豆腐、白糖翻炒片刻，撒上香菜即可出锅食用。