怎么腌肉炒菜好吃？
2021.8.3更新 看到有朋友在找这个菜谱，于是把做法发在这里，仅供参考。 用料：五花肉450g、生抽20g、老抽5g、料酒10g、白糖5g、葱结1个、姜片5片、八角3颗、桂皮1小段、辣椒2个（不喜欢的可以不放）
步骤一：准备一把花椒，用开水浸泡出香味。
步骤二：锅烧热，加少许油润锅，放入八角、桂皮、葱姜片和辣椒爆出香味。
步骤三：锅中加入五花肉翻炒至变色，加入冰糖、料酒、老抽、生抽继续炒至糖色变成深棕色。
步骤四：倒入开水没过食材，大火煮开后撇去浮沫，加入泡好的花椒水，盖盖转小火焖一个小时左右。关火让汤汁凉透后，捞出葱姜及香料不要，放盐和味精调味即可。
做好的酱肉温度很高，应该冷却后再储存，最好装入密封的容器中，放在冰箱冷藏保存，三天以内吃完。吃的时候取出来热一下或者蒸一下味道都是极好的。 祝大家吃得开心！
原答案 ————我是分割线——— 作为一个四川人，特别爱吃酱肉。每年立秋之后，各家各户的卤菜店里便开始售卖酱肉馅儿。我妈妈最喜欢吃的卤菜之一就是酱猪蹄髈，软糯香甜，肥而不腻。
做酱肉最关键的地方在于酱料，甜酱还是咸酱，这个问题很重要，因为直接决定了最后成品的味道。 做酱肉还有一个重要的步骤是选料。一般商家会用猪后腿肉来做酱肉。而我们在家做酱肉则可以选择肥瘦相间的五花肉。
将新鲜五花肉用冷水浸出血水后晾干，这样在处理各种原料的时候就不会出现溅射现象。 接下来就可以开始炒酱了。
这里有个小技巧分享给你们：炒酱时先用热油爆香葱姜，再下豆瓣酱，这样炒出来的酱不会糊。 酱是甜酱还是咸酱取决于最后的做法。如果用来做烧菜或炖菜就放点冰糖或是红糖，咸味会更足；如果用酱肉来炒菜或者是做回锅肉就不需要放盐了。 我家里做酱肉会放些白酒进去，增香去腥的效果一流。
炒酱时如果颜色变深，有一股酯香味扑鼻而来，就说明炒成功了。然后就可以关火等酱凉了以后再放进冰箱腌制一夜。 下面开始最重要的一步。很多人没有做好这一步，导致最后做出来的酱肉又硬又韧。就是用针或者筷子，给酱肉扎无数个洞，方便入味。 扎完洞的酱肉放冰箱冷藏过夜，第二天拿出来蒸熟就可以了。
熟酱肉切成薄片，搭配蒜泥，香菜，小米椒等调料拌在一起，一口咬下去，满满的幸福感~ 除了做酱肉之外，剩下的酱汁也别浪费哦，可以用来做酱排骨啊，卤鸡蛋啊，甚至是烧土豆，都是极好的~