榄菜怎么好吃？
我吃过的最好吃的榄菜，是老广味饭店里的“煎焗豆泡”。 那个店很低调，在越秀公园附近的一条小街上。
点菜的时候，有清蒸豆泡、卤豆泡等选项，我问有没有煎制的菜品，老板说有个煎焗豆泡，是用砂锅煎的。 上来的盘子极小，但豆泡很多，金黄焦脆，鲜咸入味，配着米饭一筷子夹下去，满嘴喷香，连汤汁都带着浓厚的酱香味和海鱼干的香气。
可惜这个菜价钱不便宜（68元/份），而且分量也很少，两个大人吃不够饱。我让老板教我做法，他说这种砂锅炉子烧的菜很难做，调料的比例和水量很难掌控。 后来我自己搜索研究，试了很多次，终于做出了接近餐厅味道的煎焗豆泡。下面分享我的做法。 用料：油豆腐（豆泡）300g，青红辣椒各1个，蒜4瓣，葱花适量；酱油25ml，老抽7ml，白糖5g，鸡精1g，盐适量，植物油适量。
1. 准备原材料。豆泡对半切开，放入盆中，用清水浸泡一会儿去除豆腥味。红辣椒去籽后切成辣椒圈。大蒜去皮后切片。
2. 调酱汁。取一个干净的小碗，加入酱油、老抽、白糖、鸡精、盐和清水搅匀调成酱汁备用。
3. 起锅热油，倒入蒜末和辣椒圈爆香。 然后倒入豆泡和酱汁，小火煎焗至水分收干，撒上葱花即可出锅。 小贴士： 1. 我买的豆泡是比较嫩的油豆腐，如果买的是老的豆泡，要先用水焯熟再进行处理。
2. 本食谱中使用的植物油为玉米油，口味清淡的朋友可以使用这款花生油。