牛肉怎么吨好吃？
首先，我表示很无奈，因为不知道你说的这个“炖”是哪种程度。 因为在美食界有个公认的“黄金定律”： 肉+酱汁=美味佳肴 只要满足这一条，不管怎么做都好吃，所以从这个公式出发，我们就可以得到无数道美味的菜肴了。 但如果这个“炖”只是煮的意思的话，那实在是太简单了——不管是牛腱子、牛腩还是牛排，只要是新鲜没有异味儿的，都可以直接用清水加葱姜煮熟了吃，这样得到的当然是鲜美的肉味儿。 我觉得题主可能是想问如何把牛肉炖得更好吃。那么我就从炖肉的技巧方面来聊聊这个问题。
其实炖肉很简单，就是用适当的温度和合适的时长来加热肉类，让其入味儿并熟烂。但要注意两点，一是火候不宜过大，二是时间不能太长。 不然很容易失手。失手后的菜肴可就难吃了（比如炖得太软烂的牛肉会失去嚼劲）！ 所以我们在炖煮肉类的时候应该注意以下几点：
1.冷水煮粥，热水泡茶； 很多人在烧水或者煮饭的过程中都会发现，水还没开的时候就不断有水蒸气上升，等到水沸腾之后会产生大量的泡沫。这些泡沫其实是溶解在水中的气体形成的，其中既有氧气又有氮气，还有一些其它气体。用这种含有气体的热水来煲汤或者煮粥不仅可以让食材更加柔软好熟，而且可以更好的释放调料的味道。让汤更鲜美，粥更浓香。
2.开水下锅，文火慢煮。 用刚烧开的水直接炖煮肉类，不仅可以减少水蒸气的流失，更有利于营养成分的保持。而且还可以除去肉类表面的腥味物质，有利于提升菜品的风味。但是需要注意的一点就是火不能太大，不然容易将汤汁烧干。 3.加盖焖制，充分入味； 在对肉类进行蒸煮之前可以先加盖焖制片刻，让调味料的味道渗入到肉类当中去。这样再使用大火烧煮就可以省下不少的时间啦～