1、准备食材，香菇用水泡发，去掉根蒂，清洗干净；鲜竹笙用清水冲洗一下，用刀切成约3cm长的段儿备用；小葱洗净，葱白和葱花分开备 用。
2、把切好的葱白和适量胡椒粉、盐放进小碗内调 成汁待用。
3、热锅内放油，放入香菇和姜丝煸炒至出香味，然后添加足量清水，大火煮开后转小火炖煮片刻。
4、下入竹笙再次煮开后，倒入之前调好的调味料，搅拌均匀后小火焖几分钟使汤汁粘稠入味。
5、关火后让焖好的汤品浸泡在锅内慢慢入味，等温度较低时，撒上葱花即可熄火出锅。
Tips：
1、选购香菇的时候要注意，最好选择菌盖顶部的褶间距较大，且没有开裂的，说明是鲜嫩的香菇。菇伞向下凹陷，并且颜色呈深灰色说明已经老了，不宜食用。
2、挑选竹笙时，注意看是否有虫蛀痕迹或是霉斑，还要捏一捏看看是否干爽柔韧。
卞昶懿优质答主竹笙就是寄生在毛竹枯死竹杆上的菌类植物，竹荪依其菌盖的颜色不同，可分为14种，我国主要出产白色，紫色和黑色三种竹荪，它们的营养和中药成分大同小异，有17种以上的中微量元素、人体必需的8种氨基酸、12种无机盐和维生素B1、B2、C等多种营养成分，以及抑菌、抗癌的生物碱成分，且具有很高的药用价值。 竹笙的产地在海南岛和广西等亚热带地区。但生长的毛竹却大部分由长江流域运去。冬、春采挖，洗净杂质晒干，用沸水泡30分钟再进行烹调。味甘、性凉、无毒。入肺、胃经。
竹笙有补气养阴、润肺止咳、镇静止泻的作用，并能润滑皮肤，减肥美容，是肥胖者保持身材的理想食品。《本草再新》说它能“滋阴，降火，润肺，去痰”；《本草纲目拾遗》说它能“治哮喘”。久病虚损阴虚肺弱，身体瘦弱者宜食；患泻痢、易小腹痛等脾胃虚寒者忌食。
下面介绍竹笙的5种美食的制作方法：
1、五彩竹笙羹
用料：金针菇100克（鲜品为200克），竹笙（干品）20克，枸杞10粒，皮蛋半个（约30克），姜丝1茶匙，盐12茶匙，鸡精1茶匙， 香油12茶匙。
制法：1、金针菇洗净沥干备用，枸杞洗净，竹笙以冷水或浸泡约2小时泡好后沥干水分；皮蛋切成丝状备用。锅内加700毫升温水，放入皮蛋丝、姜丝烧开。2、下金针菇、枸杞氽烫熟。3、加入竹笙煮1分钟，加入盐、鸡精、香油调味后即可食用。
特点：本羹汤是减肥食谱的良好辅佐菜肴。皮蛋具有清热、凉血、滋阴等功效，与竹笙等合用更增强滋阴、减肥的功效。
2、竹笙氽海蚌
用料：竹笙50克（干品为25克），新鲜海蚌500克，生姜2片，葱1根，胡椒粉、盐、糖、鸡精、麻油适量。
制法：1、竹笙浸发后，加入滚水氽过，沥干水分。新鲜海蚌放入水中半小时，吐尽泥沙后除去蚌肉周边黑衣，切去蚌底肌肉，洗净切片。2、在锅中放入适量清水煮沸，先下生姜、葱，放入竹笙、海蚌肉，煮沸后加胡椒粉、盐、糖、鸡精、麻油调味即成。吃时加米醋。
特点：海蚌肉质肥嫩鲜美，味甘咸性平，有清热、止血、解毒的功效。竹笙有补气养阴、润肺止咳、镇静止泻之功。此汤能润肺去燥、清热解毒，适合秋燥咳嗽、小儿疳积、妇女阴虚形瘦者饮用。海蚌亦可用生蠔或虾、鱿鱼代用。
3、竹笙炒鲜鱿鱼
用料：鲜鱿鱼400克，竹笙50克（干品为25克），精盐、味精、白糖、湿生粉、胡椒粉、麻油、植物油、绍酒适量。
制法：1、竹笙浸发，在沸水中氽过，沥干水分；鲜鱿鱼洗净，用开水烫一下，切成片，放入沸水中氽过。2、用精盐、绍酒将竹笙、鲜鱿鱼拌匀。3、烧红锅，下油，投入竹笙、鲜鱿爆炒片刻，加入精盐、味精、白糖炒匀，用湿生粉勾薄芡，淋入麻油，撒上胡椒粉便可装盘。
特点：鲜鱿鱼又名枪乌贼，性平、味咸，有滋阴养血、养肝利胆之功。本品具有养血滋阴、安神强志、清热化痰之效，可作神经衰弱、阴虚体弱、食少乏力者的食疗菜肴。
4、竹笙炖鸡
用料：鸡肉500克，竹笙50克（
