大炒肉怎么做才好吃？
2013年做的，最近突然想吃这个~ 原料：五花肉(有肥有瘦)、大葱、红辣椒（可不加）、大蒜、姜、豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、白砂糖、醋适量。 做法如下： 五花肉用冷水浸出血水； 大葱切成段； 辣椒切丝； 锅里热油，五成热时放入五花肉慢慢煎（因为要炒制所以不要炸得太干太硬），直到表面呈金黄微焦状态，盛出备用。 原锅留底油，煸香葱姜蒜和豆瓣酱。
加入生抽、老抽、白砂糖、白酒和八角，以及煎好的五花肉，小火煮约半小时后转大火收汁即可。 这样做出来的是咸香的口感，很下饭～而且我每次做这道菜都能吃到撑！ 有人喜欢把切好的肉片先用盐腌制一下再下锅炒，我觉得那样会很咸，可以尝尝味道再决定是否加盐。 我没放过味精或者鸡精，因为我不吃这些。 豆瓣酱是咸的，所以不需要额外加盐了。
材料：五花肉600g，干锅带皮五花肉，调料：冰糖10g，八角两个，花椒30粒，姜片5片，蒜瓣3个，小葱5颗，生抽10ml，香叶一片，食用油500ml。
把五花肉洗净，放到冷水锅里大火煮开，直到没有血沫冒出时关火，捞出晾凉，切成薄片，把干锅烧热，倒入500ml的食用油，把肉片和葱头，蒜瓣、八角、花椒、香叶一起放到油锅里，用小火炸制。
慢慢炸的过程中要小心翻动肉片，直到肉片变色，葱头和蒜瓣呈金黄色，捞出所有的食材，把油重新倒入锅内，加入50g冰糖，开小火熬糖色，要不停地搅拌，直到冰糖融化。
锅内的糖色变成棕红色后，倒入所有炸好的食材，翻炒使食材均匀地沾上糖色，烹入20ml的老抽，翻炒均匀，倒入大碗中蒸1个半小时以上。
