这玩意讲究可太多了，我尽力写个简单版。 先说肉丸种类： 有肉的：猪肉、鱼肉、牛肉等，这些就是普通的肉丸子。 有面皮的：鱼丸（鱼肉剁碎加淀粉拌均匀，外面有一层冻子）、虾丸（虾仁或者鲜虾剁碎加淀粉拌均匀，外面有透明状薄皮）、蟹黄丸（这个真没多少肉）。
再来说做法： 上锅蒸最保险，水开了以后下锅，大火5分钟左右就可以，不能长时间蒸煮，不然会老。 如果想更保险一点，可以先将肉丸全部弄成熟以后再一起搅拌匀了吃。 做肉丸不能放太多的调料，因为馅料里有盐的，你放多了味道就太重了。葱、姜可以去腥提香，胡椒粉可以增香去异味，所以这三样不能少。 如果是做虾丸或者蟹黄丸的话，那么咸蛋黄、葱姜、生抽都是不可缺少的。
还有一种做法比较另类，但是特别好吃！就是用蚝油、酱油、砂糖煮酱料，然后拿这个酱料去蒸鱼或鱼汤，非常鲜甜，可以试下。 最后说辅料问题： 蒜泥是绝对要放的，醋也可以，酱油不要放太多，糖适量。辣椒油、老干妈等辣酱也是可以放的，主要看个人口味了。 还有一点很重要，做好的肉丸要放在盐水里浸泡半个小时以上，这样可以防止变质。
浦霞岚优质答主谢邀 作为一个土生土长的山西人，对于如何吃丸子那可是有发言权的！ 小时候在山西的街头巷尾中经常可以看到卖丸子的大哥摆着锅碗瓢盆和炉子，架子上放着刚炸好的丸子，飘出一股股香味，让人直流口水，这种场景是再也回不去了吧…… 现在自己会做了之后才知道制作起来也不是那么容易啊…. 用料也很讲究，猪肉要肥瘦相间的五花肉（不能太瘦否则不入味）、葱姜蒜花椒大料适量、鸡蛋一个、盐味精少许；淀粉水150克左右。
做法如下： 第一步：将肉馅放入盆中，加入切好的姜葱末、一勺料酒、生抽老抽各两勺、胡椒粉、白糖、五香粉、食用碱，搅拌均匀后腌制半个小时以上。 这一步很重要，只有把调料的味道渗透到肉里才会更好吃哦~ 第二步：调面糊糊：鸡蛋打入碗中搅开成蛋液（不要打发哟），然后一边倒入淀粉和水调成浓稠的面糊，最后滴入几滴食用油拌匀备用。 第三步：锅中倒油烧热，然后将腌制好的肉馅用手挤成大小均匀的丸子放入锅中炸至表面金黄即可捞出控油啦～ 第四步：用厨房纸吸干多余的油脂（不然会很难吃腻哒）。 第五步：锅里留底油烧热，加入葱花爆香后关火，然后把炸好的丸子放进去，趁热翻匀就可以啦～是不是很简单呢嘻嘻嘻~~ 对了一定要趁热吃才最好吃啊喂～凉了就不好吃了！
