小海鱼怎么红烧好吃？
小海鱼，学名鲭（qīng）鱼，北方叫池鱼、池鳐，福建称草虾，是一种近海鱼类，属海洋洄游性鱼类，多自然生长在渤海与黄海海域。 这种鱼肉质鲜嫩，鱼肉中的蛋白质含量可达19.52%，氨基酸总量达47.87%；而且由于小海水深，一般不食用其内脏和头，所以脂肪较少，是典型的高蛋白低脂肪的“减肥”食品[1]。 小海鱼不仅营养价值高，口感也很棒。我小时候，每当春汛时，村边的水沟里就会漫出许多小海鱼来，有的小海鱼身体细长，有的则身材短胖，颜色也多以灰黑色为主。我们当地人有“抓鱼”的习惯，每逢春汛，男孩子们个个都会拎着桶，拿着捞箕去水沟里抓鱼。 回家后，母亲会把小海鱼处理好，用来炖豆腐或者炒韭菜，味道都很赞！现在回想起来，母亲做的红烧小海鱼，应该是童年时期最好吃的鱼之一了。
一、准备食材 小海鱼500g、大葱一根、姜一块、八角一颗、桂皮一片、香叶两片、干辣椒四个、老抽适量、生抽适量、料酒适量。 二、制作步骤 1、鱼处理干净，沥干水分后，在表面划上几刀，方便入味；葱切段、姜切片备用。 2、锅中热油，放入葱段姜片爆香。然后加入适量生抽、老抽和料酒，再倒入小海鱼，翻炒均匀。 3、加入开水，没过鱼的表面，然后放八角、桂皮、香叶和干辣椒，大火烧开后转小火炖20分钟。最后关火让鱼浸泡在汤汁中，至少一个小时以上，更入味。 完成！是不是很简单呢？
三、小贴士 其实小海鱼的做法有很多，例如油炸酥香的小海鱼干，鲜香的腌渍小海鱼等等。而最经典的吃法，我个人觉得还是红烧，既保留鱼肉的鲜味，又可以充分享受烧焦糖色外衣包裹下的诱人色泽。