做卤料怎么做好吃？
我也很喜欢做卤味，我家那边属于小镇级别的，所以卖的东西相对还是比较便宜的 做过很多次卤菜，但最好吃的还要数最后一次做的那锅鸡爪和鸡蛋。
准备工作：鸡脚（一斤）、鸡蛋(5个)、各种香料（八角4颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒6-8个、花椒一小把）、冰糖几颗、老抽适量、生抽适量、白醋适量、豆瓣酱一勺、辣椒酱一勺。
步骤： 1. 将鸡蛋清洗干净，冷水下锅，大火煮开以后小火煮10分钟左右，将蛋壳轻轻敲碎放入碗中，加入半勺老抽、两勺生抽、一勺豆瓣酱、一勺辣椒酱，搅拌均匀，使蛋黄和蛋白充分融合，腌制2个小时以上。 2. 锅里放油，加入香料炒出香味后，加入一大碗清水或骨头汤，然后调入适量老抽、生抽和白醋。（这里用的生抽和白醋都是调制的，味道比较咸，如果后面发现不够咸可以再加一点儿。）
3. 放入处理干净的鸡脚，大火烧开后转小火慢炖半个小时左右，等汤汁变稠，用筷子可以轻松扎穿鸡脚就可以了。关火让卤汁晾凉，然后将腌好的鸡蛋入锅，煮熟即可。 这卤料的味道可以根据自己的喜好来调节，喜欢吃辣的就多放些辣椒和豆瓣酱；不喜欢吃辣的就可以少放或者不放。每次做得比较多，就吃不完的用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，第二天拿出来热一下就可以吃了。
如果喜欢辣的可以试一下我这种做法 最近在做麻辣小龙虾，也可以分享给楼主