做卤料怎么做好吃？
我也很喜欢做卤味，我家那边属于小镇级别的，所以卖的东西相对还是比较便宜的 做过很多次卤菜，但最好吃的还要数最后一次做的那锅鸡爪和鸡蛋。
准备工作：鸡脚（一斤）、鸡蛋(5个)、各种香料（八角4颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒6-8个、花椒一小把）、冰糖几颗、老抽适量、生抽适量、白醋适量、豆瓣酱一勺、辣椒酱一勺。
步骤： 1. 将鸡蛋清洗干净，冷水下锅，大火煮开以后小火煮10分钟左右，将蛋壳轻轻敲碎放入碗中，加入半勺老抽、两勺生抽、一勺豆瓣酱、一勺辣椒酱，搅拌均匀，使蛋黄和蛋白充分融合，腌制2个小时以上。 2. 锅里放油，加入香料炒出香味后，加入一大碗清水或骨头汤，然后调入适量老抽、生抽和白醋。（这里用的生抽和白醋都是调制的，味道比较咸，如果后面发现不够咸可以再加一点儿。）
3. 放入处理干净的鸡脚，大火烧开后转小火慢炖半个小时左右，等汤汁变稠，用筷子可以轻松扎穿鸡脚就可以了。关火让卤汁晾凉，然后将腌好的鸡蛋入锅，煮熟即可。 这卤料的味道可以根据自己的喜好来调节，喜欢吃辣的就多放些辣椒和豆瓣酱；不喜欢吃辣的就可以少放或者不放。每次做得比较多，就吃不完的用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，第二天拿出来热一下就可以吃了。
如果喜欢辣的可以试一下我这种做法 最近在做麻辣小龙虾，也可以分享给楼主
1、先把干香菇洗净放入凉水中泡发，生姜拍碎，大葱切断，八角桂皮草果洗净备用。
2、坐锅加水大火烧开，下入清洗干净的猪大骨汆烫片刻。
3、捞出冲洗干净表面的浮沫再次冲净。
4、把排骨也一起放入煮，再次煮开。
5、煮开后下入生姜葱段、料酒再次煮3分钟。
6、然后捞出冲洗一下。
7、坐锅加适量水大火烧开，把排骨和焯好的骨头一起放入，大火再次煮开转小火加盖慢炖1-2个小时。
8、把准备好的所有香料放入茶包袋中，大块的食材如桂皮和香辛料的根茎类可以不放。
9、1-2个小时后汤汁变得浓白，用漏勺捞出大部分骨头和香料。
10、下入茶包袋，放入香菇小火再炖20分钟。
11、煮好的汤中调入盐和鸡精搅匀，然后把茶叶包袋捞出来。
12、用煮好的调料汤炖煮肉类、虾和蔬菜等都非常味道鲜美。
13、炖煮牛肉或猪肉、猪蹄等食材时，牛肉洗净后大火汆烫，捞出冲洗干净浮沫在凉水中浸泡10分钟。
14、然后和炖好的调好的卤料一起放入锅中炖煮，1斤肉炖煮20分钟，1.5斤肉炖煮40分钟，2斤肉炖煮60分钟。
15、时间可根据肉的多少适当延长时间。
16、炖煮好的牛肉或者猪肉非常酥烂肉香味道鲜美。
17、还可以给鸡蛋做卤蛋。
18、或者把海鲜、肉类、蔬菜放入汤中烫涮也是非常的鲜香好吃。
19、用来卤海鲜或虾也是非常的鲜美，虾可烫涮3-5分钟即可食用。
