牛杂碎炒什么好吃？
2、准备食材 牛杂，也称牛下货，包括牛肚（即牛百叶）、猪肠和牛肺等；香菜；辣椒；豆瓣酱；白酒；生抽；老抽；糖；白醋；桂皮；八角。 牛杂清洗干净后切掉多余部分，如骨头、多余的脂肪和筋膜，再用清水浸泡，多换几次水，充分洗净。（这一步可以交给卖牛杂的商家处理，一般卖牛杂的地方都会帮你处理干净） 2、开始制作 锅内放入适量清水，加入所有香料和调料，煮开后再煮30分钟，将牛杂放入锅中，中火烧开再慢慢熬1个小时左右，直到汤汁变得浓稠，牛杂软烂，就差不多了 这个时候可以尝尝味道，可以根据自己的喜好调节咸淡，熬好的牛杂汤盛出来，冷却后装入容器内放冰箱冷藏，随吃随取。
做好的牛杂可炒可烫，我比较喜欢炒着吃，鲜嫩可口，香辣入味。 锅内放入适量油烧热，加入葱姜蒜爆香后倒入切好的辣椒，翻炒片刻至出香味儿，接着放入适量郫县豆瓣酱，小火炒出红油后，把冷却后的牛杂汤倒进去，再调入少许白酒、生抽、老抽，大火烧开然后小火慢炖半小时左右。 最后调成大火收汁，出锅前洒上香菜段提香增色即可。 做好的牛杂吃起来香辣软糯，酱香味浓，搭配白米饭吃，那可真是绝了！ 剩下一些汤汁也别浪费了，可以用来烫些青菜啊，拌饭啊都不错哦~ 一次做的比较多，我一个人又吃不完，所以决定做牛杂面！ 宽窄任选，宽面比较容易熟，所以我用火锅煮的，面条软滑有嚼劲，吸饱了汤汁儿，味道好极啦～～