生抽老抽哪个好吃？
这个问题太简单了，明明是一盘饺子馅，非要整两个菜出来…… 首先明确一点，生抽和老抽不是同一种东西！他们就像馄饨和饺子一样，都是面点，但是吃法不同；就像红烧肉和豆腐炖鱼一样，都是吃肉，做法却截然不同。
生抽是用来调的，老抽是浇上去的。这个调里面包括炒、煮、烧、腌等等，而浇指的是蒸、烤等做法。所以，从实用的角度来讲，我们更应该先搞明白这两个东西的定义，然后再谈别的。 下面分别讲一下两者的定义。
1.生抽 生抽是个比较“懒”的东西，他的原料一般只有大豆或者豆渣，很单纯。经过简单蒸煮后，加入铁制器皿中，培养霉菌（这也是他区别于酱油的地方），发酵一个月后，再经过暴晒，就完成了。
2.老抽 老抽的原料比生抽复杂一些，除了大豆之外，还需要小麦粉做主料，同时需要食盐、白砂糖、香料等进行调味。制作过程也比生抽要复杂很多。
就是先用大火将原料烧开，然后转小火慢慢烧，期间不断撇去浮沫，添加食盐和其他调料。等到火候够了，打开盖子，香味扑鼻而来，这个时候就差不多了，关火让酱膏自然冷却。 上面是两者的定义，下面说一下它们的区别。
1.颜色 这是最主要的区别，也是最好认的。用一句话总结就是 “生抽看起来清爽，老抽看起来浓厚” 因为生抽在发酵过程中，会有大约3%左右的氨氮挥发，因此会剩下大量的氨基酸，这些氨基酸会与淀粉结合，最终出现在酱油的表面，形成一层厚厚的油膜，也就是所谓的“油光发亮”。这层油膜会让酱油看上去很浓厚。 而老抽的制作过程中基本上没有产生氨基酸的机会，所以颜色上就要清淡很多。
2.味道 有句话叫 “闻香知五味”，说的就是气味和味道之间的关系。其实很好理解，当你闻到一股臭味的时候，你必定已经吃进了带有臭味的食物；同样，你吃到嘴里的是鲜味，那是因为你已经闻到了鲜味。换句话说，味觉一定是依托于嗅觉的存在。 所以，味道和气味肯定是相通的。
因为气味主要是由酱汁表面的挥发性物质构成的，所以颜色深的食物通常味道也会更浓一些。 举个例子： 不过要注意，虽然颜色浅的酱油口味可能偏淡，但是放的时间长了，味道也会越来越重。
3.成分 老抽和生抽的主要化学成分都是一样的，都是以氨基酸态氮为主要鲜味的来源。不同之处就在于，老抽加入了食盐，所以氯化钠的含量会比生抽高。其它微量元素，比如锰、锌、铜、钼等的含量，也是老抽高于生抽。
4.用法 老抽和生抽虽然是同一类调味品，但是用法却不尽相同。这是因为两者含有的呈味物质不一样导致的。老熟的含氮物质含量较高，所以更适合用来拌菜或者炒菜，而生抽中含有较多的糖类物质，更适合用来腌制蔬菜、肉类等。
总之呢，生活中处处有科学，只要你愿意多花一点时间了解，你就会发现原来这个世界这么有趣！！！