干小鱼怎么炸好吃？
这个我要好好说说，从小就很喜欢鱼，各种鱼都喜欢（除了土鲮鱼），小的时候住在淡水河边，随便一网就能捞好多鱼回来，家里大人也不会做鱼，就放了，后来慢慢的学会做鱼，炸鱼，烤鱼，煎鱼，炖汤。。。 先来说说干的鱼怎么炸好吃，其实关键就在于怎么处理鱼身上刺的问题上，如果能把刺处理好，炸出来那就脆脆的一根，口感非常好；否则就要老气很多，软绵绵的没嚼劲。
首先把干鱼清洗干净，注意要把鱼身表面的粘液冲洗干净，特别是鱼肚那里的黑色膜也要洗干净，不然会有腥味，接着在鱼身上划几刀，用盐、生抽、老抽涂抹均匀腌制15分钟左右，这样能更好的入味。 锅里放油，多放一些，油热后把鱼放在锅中煎，一定要小火慢煎，避免把鱼皮煎糊了，一面煎好了再翻面煎另外一面，煎至金黄色就行咯，不要太久喔~ 最后就是把煎好的鱼拿出来控一下油，放在盘子里面就好了，可以吃了，外酥里嫩，特别香！
接下来再来分享一个让我赞不绝口，吃过一次就念念不忘的鱼做法——糖醋鱼。 用到的原料有草鱼（其他鱼类也可以）、白糖、醋、老抽、生抽、食盐、料酒、生姜、葱白 先把鱼处理干净，用刀在鱼身上划几个口子，这样可以更容易入味，然后沾上淀粉，下油锅炸，炸至表面金黄就可以捞起了，稍微沥干油份备用 调酱汁： 碗里加入醋、酱油、白砂糖和清水，调成汁备用 起油锅，放入葱姜爆香，再把调好的酱汁倒入锅中煮至沸腾，然后把炸好的鱼放进去，盖上盖子小火焖煮10分钟 等到汤汁变得浓稠起来就可以了，盛起撒葱花，酸酸甜甜的味道让人吃得欲罢不能呀，连吃两三条都不是问题～