双皮奶不放糖好吃吗？
我是广东人，这题我会！ 首先双皮奶本来就不放糖的啊。。。 所谓的“双皮奶”其实指的是由鲜牛奶、鸡蛋清和白砂糖混合后蒸出来的奶冻。因为制作的过程中会有一层泡沫浮在上面，犹如海绵一样，因此被叫做“双皮奶”。在吃的时候可以根据个人口味沾点巧克力酱或者果干之类的。 但如果一定要回答不放糖的双皮奶味道如何的话，我的答案是不难吃，但是比较寡淡无味。 因为我们的舌头能感知的味道主要有酸、甜、苦、辣、咸五种，所谓“不苦不叫食材原味”的说法其实是建立在“有味道的食物不被认可为食材原味”的基础上的。所以实际上没有添加任何东西的双皮奶本身是没有什么味觉色彩的，也就是所谓的“原味”。这时候如果你说“原来双皮奶的味道就是这样啊，一点都不好吃！”我完全没有任何异议。但是这确实不是双皮奶本该拥有的味道。
那什么是双皮奶原本该有的味道呢？我认为应该是淡奶香味、柔滑的口感和细密的气泡感（类似于布雷欧伯克）。要拥有这样的感觉，首先原材料就要选好，必须是新鲜优质的纯牛奶加上新鲜的鸡蛋清，而且不能放过多的白糖（如果一定要放，那就只能放很少一点了，以微甜为准则）；其次火候要控制好，不能太老也不能太嫩，确保里面充满又软又滑又带有弹性的胶状物质；最后不能偷懒，必须要彻底冷却后才有机会结成软软的奶冻，并且保证里面均匀分布着细密的蜂窝组织。
做到以上几点，基本就可以达到我所说的双皮奶原本该有的味道了。当然，不同的厨师有不同的配方和做法，也有些人会把牛奶换成水，做成水牛奶味的双皮奶，又或者掺入其它辅料，做出豆沙双皮奶等等，这些都是创新之举，无可非议。