人体的蛋白有什么作用？
一说到蛋白质，人们往往会想到鸡蛋、牛奶等富含优质蛋白的食物，或者联想到肌肉和头发是由蛋白质组成的。事实上，除了蛋白质构成组织器官以外，它还是生命活动的主要承担者——没有蛋白质就没有生命。 1838年，法国化学家盖-吕萨克与贝特洛合作，在蒸馏水的溶液中获得了空气的成分——氮气和氧气。他们推测，这些气体是以自由形态存在，即以单质或化合物的形式存在。后来英国生物学家赫胥黎进一步假设，这些元素不仅是单纯的混合物，而且是复杂的“有机化合物”的基础。
现在我们知道，人体内的蛋白质是生命的物质基础，一切生命活动都离不开蛋白质。没有蛋白质就没有生命，这是毋庸置疑的。然而，仅仅这样表述还不够完整，因为并不是所有的蛋白质都是生命的物质基础。有些蛋白质虽然不具有催化活性，也不能合成酶分子，但不能否认其具有重要的生理功能。例如结构蛋白（即组成肌体结构的重要蛋白质），虽然不参与化学反应，但它却是维持机体正常功能所必不可少的。因此可以说，没有蛋白质就没有生命，但失去了某些特定蛋白质，生命也就不再延续下去。
氨基酸也是蛋白质的基本单位。作为构成蛋白质的基本单位，它们通过肽键相互连接，形成高分子聚合物。 虽然由20个氨基酸残基构成的胰蛋白酶分子量相对较小，但是它的催化效率很高，可以很快分解蛋白质获得氨基酸。而由514个氨基酸残基构成的海藻糖蛋白分子量很大，却不具有酶活性。