马兰头好吃吗？
我小时候住在农村，家附近有许多野菜，妈妈就会经常带着我去挖来吃。其中就有马兰头。马兰头又叫做马蹄兰、红苋菜等，属于菊科马兰属一年生草本植物，原产于我国和东南亚一带。马兰头的嫩茎叶可作野菜食用，具有清热解毒、消食开胃的作用。春天正是采挖马兰头的时候，我记忆特别深的一次是奶奶领着我和小叔一起去路边挖了一些，回到家清洗干净后放入开水锅里焯熟沥干水分放凉备用。然后奶奶拿出她自制的辣酱和我们每人分一点吃，虽然当时觉得辣酱的味道特别香，但是我却怎么也咬不动马兰头的茎秆，只吃了几口就吃不下了。但是后来有一次我又去奶奶家玩，发现桌上有一盘凉拌马兰头，色泽碧绿，煞是好看，看着就特别有食欲。便忍不住问奶奶怎么炒的这么软了还能吃呀！奶奶笑着说，这是用我们老家的“水磨酱”拌的噢，用这种酱拌过的马兰头吃起来口感非常好呢，而且也不会像直接吃的有股草腥味了呢~于是我也夹了一筷子尝尝，还真不错，很香很好吃呢~
其实所谓的水磨酱就是先把黄豆或花生米泡胀煮熟，再捣成泥状放入锅中炒香，加入豆瓣酱一起煸炒，待水分熬干、香气溢出时即可冷却出锅。然后把做好的水磨酱用干净无油的容器密封保存起来就能放心食用啦。 奶奶说每次做水磨酱都会用很多豆子，因为她觉得豆子越嚼越有滋味儿。所以做出来的水磨酱颜色也偏黄比较厚重些，但是这样的味道才最好呢~ 水磨酱特别适合用来拌面或者拌饭，也可以作为调味酱来使用，不过个人认为拌在凉菜里会更香更好吃哦^_^ 今天给大家分享这道非常解腻的凉拌马兰头做法供大家参考，喜欢的可以收藏起来尝试一下哦^^～（注：这道菜主要是用来拌水磨酱的哦）
【凉拌马兰头】所需食材与制作步骤如下： 1.首先准备500g左右的马兰头，洗净后焯水2分钟捞出过凉挤干水份切成细末装碗中；接着准备一个新鲜的小红椒洗净后切碎也放进碗中再加入一大勺水磨酱拌匀即成。
2.最后淋入少许芝麻油和香油翻拌均匀即可装盘享用啦~~ 这道凉拌马兰头的做法是不是超级简单又美味啊？喜欢的话不妨自己试着做一做吧^^～