鸽子怎么蒸好吃？
清蒸鸽 原料：乳鸽2只，葱段10克，姜5片，大料1粒，精盐3克，料酒、酱油各10克，白糖少许，味精适量，香油5克。 制作过程： ①将乳鸽去毛和内脏，洗净，放入烧沸的卤锅内卤至酥烂待用；②取一蒸盘，用葱、姜垫底，再把卤好的鸽放入，上屉蒸熟后取出，拣出葱、姜、大料不用；③把精盐、料酒、味精、白糖、酱油同放一碗内兑成调味汁，浇在蒸熟的鸽脯上，淋入香油即可食用。
特点：色泽淡黄，肉质软烂鲜香。
操作关键：卤一定要卤透，蒸时要用大火。 红烧鸽 主料：净乳鸽2只，水发玉兰片10个，油菜心10棵.调料：熟猪油500克（耗约100克），酱油10克，绍酒20克，精盐4克，桂皮1小块，八角5克，丁香1克，白糖10克，葱8克，姜7克，清汤适量． 制作过程： (1)将乳鸽治净，用刀斩成大块，装入碗中，加绍酒10克，精盐2克拌和均匀，略腌约10分钟；炒锅置旺火上，添入熟猪油烧至七成热，将鸽肉放入锅中炸约3分钟后捞出沥油；桂 皮用清水浸泡，洗去泥沙；丁香、八角拍碎．玉兰片用清水洗去咸味，切成薄片． (2)炒锅置火上，加入清水烧开，放入玉兰片氽一下捞出；另起锅，放入熟猪油烧至五成热，下入葱(切末)、姜（切末）爆香，随即放入鸽肉炒匀，烹入绍酒，再加入玉兰片、桂皮、丁香、八角及清水600毫升烧沸，盖上锅盖，移小火上煨炖约半小时，再放入油菜心和白糖烧至入味时，下余下的绍酒10克，用湿淀粉勾芡，颠匀，装盘即成． 小贴士： 此菜具有补气益肾之功效．适宜营养不良，病后体虚之人食用．对贫血，头晕心悸，体质虚弱者亦有较好疗效．
特色川香烤乳鸽 材料：乳鸽一只配料：A料：花椒3克，八角2颗;B料：孜然粉1汤匙、鸡精1茶匙、五香粉半茶匙、辣酱1汤匙C料：蚝油2匙D料：生抽1小匙E料：老抽1/2匙F料：糖1/2匙G料：盐1/2小匙H料：辣椒面2-3茶匙做法： 1.鸽子处理干净，沥干水分备用。 2.将A料的香料用开水冲泡，制成香料水备用。 3.将B料与C料调匀成为料汁。
4.将D-G料混合均匀成为调味粉。 5.用调料水将所有配料拌匀调成糊状，然后倒入处理好的鸽子中，充分拌匀，腌制两小时以上。
6.烤箱预热220度，在铺有锡纸的烤盘中涂上食用油，然后把鸽子放在上面，并用筷子在鸽子身上扎一些孔。
7.放入烤箱的中层，220度烘烤25分钟左右即可出炉了。