面碱能起到什么作用？
面碱的主要成分碳酸钠，碳酸钠是一种常见无机化学品，我国自古就有采用烧草木灰及海滨贝壳（碳酸钙）制成纯碱的“碱法”，我国河北赵县产的“赵州碱”就是采用传统方法生产的碳酸钠，亦可采用人工方法使纯碱结晶析出，制成食用碱。
面碱是一种弱碱，它是低毒、无害、易溶于水的白色粉状晶体，它在食品制作中，可使成品蓬松，成碱性，改变物理性能，起酥脆作用。在制作发糕、馒头、油条等食品中加入少量面碱，即可生成大量气体，使面团疏松多孔，暄软可口。在制作烧饼、油饼等面食品时加入少量的面碱，还可使成品达到酥脆的效果。以猪肉为原料制作淀粉肉皮时，加入少量的面碱可使皮胶析出，增加成品的弹性和韧性。在腌制肉类时，加入适量的面碱可使腌肉容易吸血，易入味，肉质变白，鲜美可口。用面碱溶液浸泡龟、鳖、禽类，可有效地去掉筋膜等。