熏排骨怎么做最正宗？
熏排骨，鲁菜中烟香味醇的一道美食之一。排骨选自猪肋骨部位，炖煮炖煮焯水后，再高温烟熏，成品肉质酥烂、熏香浓郁，肥而不腻，瘦而不柴。熏排骨历史悠久，味道独特，成为北方老百姓餐桌上的一道特色美食。
下面我将烟熏排骨的详细制作过程一一为大家道来！ 选料很重要。猪排骨要选取肥瘦相间的肋骨部位，斩切成长约6厘米的大块，清洗干净血水污物。
焯水。锅内加凉水，冷水下入排骨，大火烧开。焯水过程中，撇出浮沫；待排骨颜色变白，捞出备用。 油锅煸香。将锅烧热，加入少许香其酱，放入葱姜末和小料，煸炒出香味后，下入焯好水的排骨，煸炒至排骨表皮微黄，加入料酒、酱油、盐和少许白糖，添汤烧开。这里需要注意的是，汤的量要没过排骨。
炖煮排骨。将锅内汤汁烧开以后，转入小火，加盖慢炖至排骨酥烂。此过程可以根据不同口味，放入香菇、土豆等辅料。 高温焖炸。排骨炖烂以后，捞出沥干汤汁。锅烧热后倒入食用油，油量要大一些；油温达到七成热后，下入排骨焖炸，把排骨全部淹没在油中，加盖炸2-3分钟。这一步可以有效封住排骨内部的鲜美汤汁，同时又使排骨表面变脆。烟熏上色。将炸好的排骨沥干油分后，码放入锅中，倒入配置好的烟熏液。烟熏液的做法：将白糖倒入生抽酱油中，浓度约为40%，用勺子不断搅拌、加热，待糖全部融化即可。加热锅体，同时不断翻动排骨，待烟熏液冒泡变稠，排骨均匀上色后，即可关火出锅了。