清炖回鱼好吃吗？
清炖，这个清字很重要。要清就得多放汤，少放料，食材本身的味道才更突显。 鱼最好选择海鱼，像带鱼、黄鱼、秋刀鱼这些味道都很不错。当然淡水鱼也行，像鲫鱼、鲤鱼都可以，不过要用新鲜的，肉质紧实的。 首先要处理好鱼，去除鳞片和内脏，清洗干净后控干水分。注意：鱼的腥味很大一部分来自于体内黏膜分泌的粘液，在做菜前用清水洗净沥干很必要。
切好葱姜蒜。 锅内放油烧热，放入姜蒜爆香，然后倒入鱼轻轻翻炒片刻(不要炒太久，鱼肉会老）加入适量盐和生抽，醋（去腥增香效果很好）适量胡椒粉，白糖提鲜（少量即可）加开水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖半小时左右，汤汁会变得白色浓醇。
此时可以试一下味道，按个人喜好调整咸淡。另起锅烧油，把切好的葱丝姜末放在漏勺上，下锅油炸，炸出香味后连油一起浇在鱼身上，撒上葱花就可以上桌了。 一盘香味扑鼻，肉质鲜嫩，口感醇厚，回味悠长的清炖鱼就做好了。 小贴士： 清水炖鱼不要直接放冷水！因为冷水加热的过程中会产生热气，这样就会让鱼表面收缩变紧实，内部的血水出不来，影响菜品质量。正确的做法是：热油锅至五成热的时候，加入生姜和葱段爆香，然后再放盐等调料。