油皮怎么炒才好吃？
268赞更新了图片，多放点菜！ 先上图！ 这是清炒油麦菜，这菜要炒的嫩而且还好吃，有几个小技巧。首先锅里热油（要多一些），然后大火快炒。在锅中加入少许食盐和鸡精（注意不要多，这几个材料加起来不能超过4个；因为后面还要勾芡，如果早放咸了可以泡一下淡一点。），快速翻炒均匀。 在锅中加入开水（一定要开水，很多人不知道，水煮青菜能烫熟是因为有水分子在翻滚，没有水的翻炒只会炒干），水量要漫过蔬菜，这个时候马上盖上盖子，让水分焖在里面，这样炒出来的青菜又绿又嫩。
另外再分享几个我家常炒菜式： 蒜香空心菜梗（这个比蒜苔炒肉好吃多了！） 鱼香茄子煲（别小看这个茄子，你切得越薄越好炒。） 青椒炒鸡蛋（记得放入青椒后加1勺白醋，这个做法炒出来特入味儿。） 蒜蓉西兰花（西兰花的营养价值高，但是味道有点儿苦，用蒜蓉调味儿很不错。） 万能酱汁：生抽+老抽+蚝油+白糖+清水=凉拌菜万能酱汁！拌啥都好吃！
下面来回答问题：为啥我炒的菜不香呢？ 我家里用的是电磁炉和小巧的电烤箱，所以炒菜以清淡为主。关于爆炒的概念我是理解的，就是油温要高，要快，但是我家不可能像饭店那样把筷子伸到锅内测试温度是否够。因此我的方法是：当锅内食材开始变色立即出锅，保证熟度和口感。 可能我炒的菜香味没那么浓郁，那是因为我用油比较少（我吃饭比较清淡，平时做菜基本上是用酱油、糖、料酒、胡椒粉、醋来调味，很少用味精、豆瓣酱之类的），而且炒的过程中会冒烟，我把油烟机开很大，抽的很干净，所以在厨房虽然油烟味儿比较大，但是炒完菜，打开门那一瞬间，厨房立马就清新了。