头菜什么煮好吃？
头菜，应该是广东人的叫法吧，我们北方人管它叫做豆腐卷。 头菜最好吃的做法是：炒着吃！ 用蒜薹和瘦肉跟头菜一起爆炒，美味到极致啊~ 我最喜欢的美食家蔡澜也推荐过这道【蒜薹炒豆腐卷】，他在《好味道》里这样写道： “把切得极细的蒜薹和泡软的豆腐卷同炒，加一点糖，美味的菜肴就能出来啦。” 其实这这道菜里，用蒜薹来炒是最合适的。但是我家没有蒜薹了，就用韭菜代替，味道也是极好的。
【原料】： 北豆腐1盒、猪肉馅适量、韭菜1把、红辣椒1个、生抽2汤匙（30ml）、白砂糖1茶匙（5克）、胡椒粉适量、生粉1茶匙（5克）
【制作过程】： 1. 准备好所有的原材料以后，先做肉馅。在肉馅里面放入生抽、白砂糖、胡椒粉、生粉，然后搅拌均匀腌制15分钟。
2. 接着开始处理头菜，将头菜顺着缝隙撕成一条条的。 注意：不要把整个头菜都切丝，留一部分切成丁状，用来炒制的时候口感会更好。 另外，在撕头菜的时候，可以将里面的盐卤水滤干净，这样做出来的头菜才会清爽不咸。
3. 锅中热油，放入腌好的肉馅，煸炒至变色，盛出待用。这里要注意，因为肉馅本身就有盐和生抽的味道，所以不需要再放食盐了。
4. 再用油起锅，倒入头菜丝、辣椒丝翻炒一下，加入少许白糖提鲜。 这里要注意：由于头菜中含有水分，所以在下锅烹炸的时候很容易粘连，因此要不停的翻炒，防止粘锅。
5. 最后将炒好的肉馅倒进菜锅里，混合均匀就可以出锅了。