手撕面筋好吃吗？
作为在新疆生活了30多年的汉族人，我吃过的拌面、拉面很多，也去过大小馆子，大排档，但是像手撕面筋这样新奇的面食还是第一次吃到。 手撕面筋很好玩，也很好吃。先说一下做法。
1.和面，一定要软，和好后饧半个小时。(这里要说明一下，我用的面粉是超市里买的饺子粉，不是做凉皮的粗略面粉)
2.把饧好的面团放在菜板上用擀面杖擀成薄薄的饼状。（薄厚根据个人喜好决定）
3.上锅蒸5-8分钟，时间到后关火但不要开盖，让面团焖5分钟左右。这样做出来的面筋有嚼劲而且不会烂。
4.取出蒸熟的面筋，撕成细条状待用。 下面来做拌酱，这个酱的做法就很简单了。锅里放油，加入葱末，豆瓣酱炒香，再加入白糖，生抽，陈醋，少许花椒水拌匀即可。（这里不用加辣椒，因为等下要做辣酱。）
5.最后把酱淋在撕好的面筋上，撒少许葱花拌匀就可以吃了。 做好的手撕面筋红亮诱人，丝丝入味，酱香扑鼻。喜欢吃辣的还可以加少许油泼辣子。真的很好吃！ 关于面筋的那些事儿，你问我答
1.为什么面筋的形状可以那么整齐？
回答：其实啊，这个面筋的制作过程和我们做馒头的时候发面是一样的道理。当面团被发酵至两倍大的时候，里面充满了氧气和二氧化碳气体。在蒸的过程中，二氧化碳气体遇热膨胀，就把面筋撑得又圆又鼓的。
2.为什么做出来的面筋有些硬有些软呢？
回答：这个问题问得真是时候，刚好这两天我做了两次，一次软一次硬。原因嘛，也很简单，面粉的成分不一样而已。 做一次好吃的面筋，需要具备四个条件：好面粉，好酱料，高温高压，充足的时间。缺少任何一项都会影响最终的口感。 我做的这次失败的原因就在面粉上。我用的是超市里面卖的饺子粉，这种面粉蛋白质含量过高，做出的面筋口感太过劲道，类似橡皮泥的感觉，不好嚼。（不是说蛋白质高的面粉不好吗？怎么在这里说高蛋白质的好话？）
正确选择面粉：做好吃的面筋，要选择好面粉。我们吃到的面粉一般分为三种：特一粉，特制粉和全麦粉。 做面食讲究“高筋、低筋”的面粉。很多人不了解这两个词的意思，也不知道哪种面粉是高筋面粉，哪种面粉是低筋面粉。 其实呀，面粉根据加工工艺不同，可以分为三类：普通面粉，强力面粉和高筋面粉。 高筋面粉：蛋白质含量在12%以上。主要用于烤制的面包、饼干、蛋糕等。 低筋面粉：蛋白质含量在7%以下。主要用于制作蛋糕、酥性饼干、油炸饼干、糕点等。 特制二等面粉：蛋白质含量在9%~12%之间，是一种营养价值很高的面粉，最适合做面筋。
我在超市买回的面粉包装袋上面都会有标注的，大家可以看上面的数字标识，选购适合自己家庭的面粉。 我第二次做的面筋选用了特制二等面粉，又加上充足的时间（6个小时以上），所以成功了。 大家下次再做面筋的时候可以留意一下，挑选合适的面粉也是非常重要的。