腊肠为什么那么好吃？
我是北方人，非常爱吃腊肉和腊肠。以腊肉为例，我每年冬天都要吃很多。（PS：今天吃的腊肉是夏天买的，正好今天拿出来蒸了吃） 外面买的腊肉味道都很好，香醇浓郁、咸淡适宜。自己做的腊肉虽然味道也非常不错，但是颜色看上去有些发乌，没有买来的透亮。这是因为自己做的时候加入的酱油多，而买来吃的时候往往已经浸泡在植物油里了。另外就是吃起来比外面买来的要干一些，但绝对不硬。来，先上图，馋一下大家。 这让我想起母亲年轻时过年之前要做的事——熏腊肉。在我们那里没有做香肠和腊肉的习俗，所以每年的这个阶段我都会帮着母亲把猪肥肉切成块儿，用酱油拌匀了腌制起来，等油泡没了以后拿出来晒成油亮亮的腊肉。等到春节的时候拿出一两块儿来煮了吃，那可是最香的肉啊！
后来出来读书工作，离开了父母，也就失去了这种享受。后来到了南方，见到了腊肉，才又想起童年时和父母一起过新年的场景，这味道真的是思之若狂…… 回到正题，为什么腊肉这么好吃呢？我认为主要有以下原因。
一是肥瘦相间，合理搭配。动物脂肪中含有大量的饱和脂肪酸，但如果长期食用含量很高的猪肉，容易引起心血管疾病。而腊肉正是通过烟熏火燎，使脂肪均匀分布在瘦肉之中，大大减少了肥肉中的饱和脂肪酸，从而降低了对健康的不利影响。
二是盐渍入底味，烟熏增风味。在制作腊肉的过程中，首先就要腌制，这个过程就决定了腊肉的基础口味。同时，烟熏这一流程也赋予了腊肉独特的香味。
三是有氧发酵，独特口感。很多人喜欢吃烤肠，尤其是小孩子。其实，做好的腊肉在通风处放置一段时间，和烤肠很类似，会有酥脆的口感；如果长时间存放，腊肉表面会有一层绿色的霉菌，这也是细菌繁殖所产生的可食用的酵母菌，并不会破坏其中的营养。
好了，说完了为什么好，再来说说怎么做。因为我母亲从来不让我们沾锅，所以做腊肉的过程我很少参与，都是母亲和大哥完成。现在回忆起来，只有切肥肉、拌调料这些环节的记忆比较深刻。具体做法如下：
原料：肥五花肉。
调味料：生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、糖。
步骤：
1、切好的肥肉放入锅中，加入清水和所有调味料，小火炖煮2-3小时，直到肥肉软烂即可。
2、铺上保鲜膜，冷却后放入冰箱冷冻24小时以上。
3、切片装盘即可食用。 注：以上仅为制作过程，味道根据各人口味而定，我做的这次就偏淡了，下次再做打算多放些生抽和老抽。