做什么辣菜好吃？
四川人，喜欢吃辣椒。 作为一个正宗的川妹子来说说辣的菜怎么做！ 我觉得应该从辣椒的不同部位做成不同的食品来解答这个问题。 所以我按不同部位把辣椒分成几类来做解答。
1、辣椒籽 首先来说一下辣椒籽，我觉得最辣的地方就是辣椒籽，当然也是最辣的部分。如果你能吃辣，可以吃些用辣椒籽做的大菜。 用辣椒籽可以做香辣虾、香辣蟹等等各种香辣的海鲜。做法和各种香辣菜的做法大同小异。
2、辣椒叶 一般家里种辣椒都会有的，辣椒上面的叶子。 辣椒叶子分两种，一种是青椒的叶子，另一种是小米椒的叶子（也叫朝天椒）。 先说说青椒叶子的做法，可以做醋青椒或者辣椒炒肉，这两道菜都是下饭神菜啊！！！ 再来聊聊朝天椒叶子的做法，可以用油煸熟之后拌在饭里吃，很香。如果怕辣可以去掉尖上的辣椒籽，我个人是不爱去辣椒籽的，因为去了辣椒籽会流失一部分香味和辣味。
3、辣椒杆 一般家里种辣椒也会长杆子，这个可以用来炖汤或者炒菜。 用辣椒杆子做的比较有名的是湖南的剁辣椒、湖北的酸辣椒。 我们四川也有用辣椒杆子做的菜，比如尖椒鸡、青椒排骨。 还有比较奇葩的辣椒杆子豆腐煲，不过这个不是普遍家常菜。
4、红辣椒、甜椒 这个可以分为两类，一类是比较辣的品种，适合用来做辣菜；另一类是不那么辣的品种，适合做菜。 这个分类主要是根据辣椒的颜色和口感来的。 一般家里种的都是青椒和红椒，青色的那部分一般是青椒，红的那种比较鲜艳的一般是红椒。
先来聊聊比较辣的品种如何做菜，最适合做辣菜的当然是小米椒啦~ 小米椒的品种很多，有皮厚的，有皮薄的，有长得像尖椒的，也有长得像番薯的，但是一般都比较细长。 小米椒可以做泡小米椒、糖醋小米椒之类的。