小炒肉哪家好吃？
小炒肉是我最爱的下饭菜之一，所以也尝试做了不少版本。 首先分享我最钟爱的一家店，位于武汉徐东大街的“余大妈”小炒肉。（已关门） 因为是在武汉读的大学，所以我大学四年几乎每个月都要去搓一顿。
它家小炒肉分量超级足，而且辣椒很脆很香，瘦肉部分也没有腥味，唯一的遗憾是肥肉有点多，不过就着米饭吃简直一绝！ 价格也很实惠，四个人点两个菜再加一碗米饭才两百不到。
由于在武汉常去，还因此认识了一家做餐饮的朋友，所以知道许多不为人知的小技巧。 比如在切肉的时候，为了减少腥臊气，可以把肉放到酒里浸泡一会；炒制前用蛋清和淀粉抓匀上个浆，这样可以锁住肉里的水分，炒出来的肉质会更滑嫩。 最后分享一个让炒肉变得更简单的方法——电饭煲版小炒肉。 用新鲜的五花肉或者夹肉，切成薄片，加一勺生抽、半勺老抽、少许白糖、葱花、蒜末拌匀后再加入适量淀粉抓匀，最后倒入适量食用油封油待用。 把切好的辣椒和蒜苔下锅爆炒一下，然后倒入刚刚腌好的肉片快速煸炒至变色，就可以啦~是不是超简单！
因为用的是电饭锅，所以在煮的过程中无需盖锅盖，否则会很难铲动。 如果觉得这样炒的肉口感太柴，那就试试我自创的“电饼铛版小炒肉”吧～ 同样是用新鲜的五花肉或夹肉，切成薄片，加入一勺生抽、一勺老抽、少许盐抓匀后腌制十几分钟。 电饼铛预热好后，舀入适量植物油涂抹锅底，再把腌好的肉片铺在锅底，然后用筷子轻轻挑散。 小火煎熟就可以了，出锅后可以撒些葱花增香。 我一般晚上做好后用盖子盖上焖一夜，第二天上午加热一下就可以吃了，又软又香特下饭~~