豆腐脑哪种卤好吃？
豆腐脑是我们日常中常吃的一道风味美食，在早年间，只有夏季才能吃到，现在随着技术的提高，基本上四季都能买到。 豆腐脑的口感柔和，味道清香，再配上特制的酱料，让人食欲大增。但在外面的餐桌上很少见到这道菜，大多时候都在街边的早点摊位上看到它的身影。 制作豆腐脑的食材和配方都比较简单。但是想要做出好吃的豆腐脑，还是有几个小技巧的。今天分享一道家常豆腐脑的做法，一起来看一下吧。
【家常豆腐脑】做法如下：
【原材料】黄豆、水（豆浆）、内脂（豆腐脑）、鸡蛋液、淀粉 【制作方法】
1、先准备好做豆腐脑需要的原材料。把黄豆清洗干净，放进电饭煲里面，加入清水，按煮饭键煮至软烂。(注意：水不要一次性加太多，要没过黄豆一些就行)
2、准备两个鸡蛋，打散成蛋液后，加入少许淀粉和料酒去腥，搅拌均匀。
3、等到黄豆煮得软烂的时候，舀进滤网中，用勺子压碎，尽量让颗粒细腻些。
4、锅中放油，下葱花爆香，然后放入豆浆小火煎至表面有细密的泡，关火待用。
5、取一个干净碗，放入两勺豆浆、一勺内酯，用筷子搅拌均匀了，让其融化。
6、把搅拌好的浆糊倒进锅里，小火加热，边煮边搅动，等到出现粘稠的状态，关火焖5分钟。
7、最后把煮熟的豆浆倒进容器里，放置凉透后，盖上盖子或保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡过夜。这样做出来的豆腐脑会更加的紧实、细腻、滑嫩。
做好的豆腐脑可以直接喝，也可以选择自己爱吃的调料拌着吃。我比较喜欢香辣的味道，所以会在里面放上辣椒油、生抽和味精调拌均匀。 你最喜欢哪种吃法呢？
北京豆腐脑用螺丝刀形铁铲从大锅中铲出卤水麻豆腐，翻入碗中，另将白豆腐脑用漏勺入沸水锅中稍烫，捞出放入麻豆腐中，浇卤汤，加酱油、虾皮、蒜泥、辣椒油即成。麻豆腐是卤豆腐时剩下一层黑糊糊的东西，味道有点发酸，它也被北京人吃出了名堂。
石家庄豆腐脑讲究的是咸香鲜酸辣五味合一，卤汤用小火炖上数小时的猪肉棒骨汤，卤好的猪肉剁碎，加入蒜沫、虾皮、辣椒油、花椒油、少许醋，搅匀。将浆好的生豆腐脑舀入烧开的骨汤中汆烫一下，轻轻捞出放入碗中，浇少许原汤，把调好的猪肉卤浇入，撒上少许水发木耳丝即成。
安徽豆腐脑偏甜，用上好的五香干磨成碎末，用煮五香干的原汁鸡汤加入糖桂花，有的还要加入鸡血，煮沸，再加上酱油、味精，成甜鲜卤汁。还有一种卤是将熟竹笋、熟榨油丁、熟冬菜丁加入煮沸的骨汤中，并加入糖色、酱油、味精，成咸鲜卤汁。用漏勺将豆腐脑舀入烧开的卤汁汆烫一下，捞入碗中，浇上熟酱油，撒上葱花，将卤汁舀入，即成美味可口的豆腐脑。
南京清汤豆腐脑做法：用上好的皮子磨成碎末。骨头汤加入虾籽、葱花、酱油、味精成虾籽酱油汤。将浆好的生豆腐脑舀入烧开的虾籽酱油汤中汆烫，轻轻捞出放入碗中，浇少许原汤，加入糖醋油葱、紫菜，将虾籽酱油汤舀入，即成。辣椒豆腐脑是在清汤豆腐脑的基础上加上油酥辣椒25至30克即成。
天津豆腐脑与石家庄风味近似，把骨头洗净煮汤。锅中放入少许五香粉、花椒水、酱油、鸡汤、虾籽，汤开后将磨好的豆腐脑倒入锅中加热煮开，调味后舀入碗中。吃时可放虾油、蒜汁、辣萝卜丝。
广东五香豆腐脑是用5种中草药磨粉加芡粉为原料，放在汤锅中，加入皮汤(全用冬菇、虾米、上汤熬成)煮沸，分别放入虾胶、滑鸡、冬菇等配料，用湿淀粉打薄勾芡，随即盛在大白磁碗中。另一锅中将五香膏煎成金黄色焦脆的薄皮，铲进装有人参冬菇汤的瓷钵中作佐料，再把猪油烧熟，倒在豆腐脑上，使成圆碗形，淋上3至4滴芥茉酱油即成。
