豆腐煎好了怎么炒好吃?

曾芷焱曾芷焱最佳答案最佳答案

这个我就有资格回答了,我老婆是豆腐控 首先介绍用料: 老豆腐、鸡蛋、辣椒、葱花。 调料:酱油(必须用生抽)、豆瓣酱、胡椒粉、白糖、料酒、香油(可不加)

第一步:把老豆腐切片 用凉水浸泡10分钟(不泡水也可以,只是浸泡过的豆腐会更嫩) 第二步:把鸡蛋打散 在豆腐上均匀涂抹一层豆瓣酱 第三步:锅里多放些油,烧到七成热时,下豆腐块炸至两面金黄捞出控油 第四步:另起锅,倒适量油,烧热后放入辣椒和葱花爆香,随后调入 适量生抽、老抽、豆瓣酱、砂糖、料酒、清水,小火煮开后加入炸好的豆腐,转中火煮至汤汁浓稠,最后撒上少许白胡椒粉即可

PS: 1.因为豆瓣有咸味,所以这道菜不用放盐了;如果口味重,可以在汤汁调好以后少量尝一下,不够咸再适当添点食盐。

2.这里用的豆瓣酱比较咸,所以最后加的糖和清水都要减少,不然会太甜腻。不喜欢吃甜的可以不放糖。

3.这里放的香料比较简单,不喜欢吃的可以不放或者减少,比如我不爱吃茴香,我家就不会放。

4.如果不放豆瓣酱,可以在炒料的时候加入花椒粉、胡椒面、豆豉、韭菜花来调味 希望楼主采纳!

桑锦湘桑锦湘优质答主

平底锅少油两面煎金黄(煎的时候在豆腐上多倒点水,盖上锅盖,一会就好了),然后起油锅,下入蒜碎,红椒,倒入煎好的豆腐,入生抽、糖、盐,加少许高汤(或水),烧透入味之后用水淀粉勾薄芡,装盘之后洒上葱花。

一、煎豆腐需要一个平底锅,锅够平才能受热均匀,这样煎的时候豆腐才不会因为受热不均而烂掉。

二、烧热锅,一定要烧的够热(如果锅不够热,豆腐上的水分就挥发不出去,豆腐容易翻锅,锅热了之后再放入油烧一会,让油充分受热之后再轻轻放入豆腐。

三、豆腐放下去之后就不要去动她,等一面煎黄了,再翻面。一般每煎一面需要3、4分钟。翻面之后再煎个3、4分钟,两面都煎好了就可以制作菜肴了。

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