凝白植脂奶油好吃吗？
首先，植脂的英文是 vegetable shortening 而不是vegetable oil。这个名词容易给外行造成混淆。
其次，黄油和乳制品确实不是一种东西。但是这里我们讨论的不是“黄油的替代”问题。因为要讨论黄油（butter），就必须引入另外一个非常重要的食品添加剂——氢化植物油，又名固体油脂或硬脂酸酯。
这些物质在口感上的确很难区分（尤其是含乳量高的黄油）；从营养学的角度，也很难说哪种更好。 但是，对于烘焙而言，软黄油（乳脂肪含量约80%）和半固态黄油（含乳量62%）都是不合格的。只有固体的氢化植物黄油（含乳量39%~41%）才是合适的。 因为制作饼干、蛋糕时，需要油脂与面粉相互融合，形成均匀细腻的面皮，而含乳量高导致油脂相对稀软的软黄油和半固态黄油是不适合用来烘焙的。 而完全由固体氢化植物油制成的氢化油黄油则特别适合作为焙烤油脂使用。 所以这个问题其实是问“用氢化油黄油代替天然黄油做烘焙食品可以么”。答案是可以。但是从口味和营养的角度都不是最佳选择。 如果非要纠结口味的问题，那最接近天然的黄油本味的氢化油黄油可能算是最好的选择。如果考虑价格因素，便宜的没谁了…… 如果从健康的角度看，任何食用油都不宜过量食用，因此用部分氢化油黄油（含有反式脂肪酸）来代替天然黄油（不含反式脂肪酸）都是不合理的。