锦州小菜哪个好吃？
我吃过很多锦州的菜馆子，感觉不错；但是说到“小菜”两个字，我的印象里却只有一家，就是在锦州火车站前、凌河岸边那家叫作“老边饺子馆”的店。 “老边饺子馆”现在应该还是开着的吧，门脸儿其实不大，就一屋子，可是去的人却不少。
我去的时候，通常是晚上九点多一点的样子，这时候正好是吃夜饭的时间段，所以去得晚了，很可能就没位置了。 点菜的方式比较传统，在桌面上放个小碟子，上面有写着菜品的名字，你如果喜欢哪道菜，就把它写在盘子里，一共九道菜，喜欢几道就写几道，很有特色吧~
我觉得老边饺子好吃极了，它的馅不是特别腻的那种，而且肉馅里好像还有豆腐呢，皮也很筋道。另外一道菜叫溜鱼片，鱼肉滑熘熘的，带着点儿甜味，很好吃！ 除了小菜的口味好以外，让人念念不忘的缘故还有一个，就是那里的服务员特别好，我每次去，人还没到跟前儿，她们就能把碗筷碟子递到面前了，而且总是热热闹闹的，让你感觉很温馨。 现在回想起来，我还是觉得那里的小菜是最合我口味的，不过那时候年纪小，也不知道挑拣，只是记得妈妈曾说，她小时候最喜欢吃的是麻酱面（就是凉面），可是我却总觉得那个味道太寡淡了，不是很合我的胃口……
后来离开家乡到外地上大学，再然后工作、结婚，便再也没有机会吃到那样的小菜了，只能回忆着妈妈口中的描述自己学着做一做，可是怎么也做不出记忆中的味道来……
锦州地区有生产各种小菜的传统习惯。制作的方法有咸渍、酱渍、糖渍、醋渍和糖馏等。品种有一百多种，常见的有浑江鱼、小根蒜、糖馏梨、糖馏桃、糟黄瓜、香酥茄、“三宝”、糖蒜、糖蒜瓣、酱包瓜、酱芥菜、酱小萝卜、芥菜疙瘩、酱咸茄、酱冬瓜、酱萝卜、酱包豆角、酸菜、酸黄瓜、糖蒜茄子、咸韭菜、酱包柿子等。其中浑江鱼、小根蒜、糖馏梨、糖馏桃及“三宝”菜较为著名。
浑江鱼：用干细盐将小银鱼腌好，2～3天后把盐搌净，再用细葱（葱叶）一层小鱼一层葱码在坛内，盖好埋入地下三尺多处，半月后即成。咸鱼味鲜肉嫩，细葱味浓，此菜无腥味，清脆可口。
小根蒜：以小根蒜的幼嫩鳞茎加工制成。小根蒜又叫薤，属多年生草本植物。食用部分为地下鳞茎。其加工方法是：将去尽须根的鳞茎用开水略烫，沥尽水分，用细盐腌2～3天，搌净盐渍，再放入酱油中浸泡2～3天，即成酱小根蒜。此菜鲜、咸、脆香、微辣，开胃解腻。
糖馏桃：选用未熟的毛桃去毛洗净划两刀，用盐腌18～24小时，搌净盐，放入糖锅内用铜铲搅动，并用净布盖上焖10分钟，揭去布，用急火再馏15分钟，见糖汁冒大花，改用文火收汁，再淋上少许醋，装坛密封。此菜色泽黄亮、甘酸香甜。
“三宝”：是锦县地区特有品种，是由黄瓜、胡萝卜、小葵花、菜豆四中原料制成。加工方法是：把黄瓜、胡萝卜切成象眼块，小葵花切瓣，菜豆切成1.5厘米长短的段，四种原料混合，用盐腌1天，搌净盐，再把黄酱煮开（酱汤为3～5成），把原料倒入酱汤内，用文火煮15～20分钟，酱凉为止。此菜脆嫩味香。
