我是很喜欢吃毛肚的，不管是火锅还是卤味我都超级爱，之前去成都吃的那些卤菜店，我每次都要点好多那种小毛肚，味道真的太好了。 后来我自己也买了高压锅，自己在家做卤毛肚，味道也不错呢。下面推荐一种我喜欢的做法。
买回来的毛肚用清水冲洗干净后，浸泡在清水里（多换几次水），期间反复清洗，去除异味。 锅里加水，放入葱段和姜片，再把处理好的毛肚放进去，加料酒，生抽，老抽，白糖，五香粉，花椒粉，白胡椒粉进去，大火煮开后转小火炖煮30分钟左右就可以了（我喜欢软烂一点口感的毛肚，所以时间上可以根据个人喜好适当加减哦）。 炖好后，关火让汤汁浸泡在毛肚里面，可以更好的入味儿哦。
等汤汁温度下降后，把毛肚捞出来摆盘，淋上少许香油，拌均匀就可以开吃了。 香喷喷的卤毛肚就做好啦，直接吃或者配着米饭吃都很赞呢！
匡伦玮优质答主新鲜的生牛肚可以炒菜，也可以做汤，做法有干锅牛肚、土豆炖牛肚，干煸牛肚等等。这里以干锅牛肚为例，详细说明新鲜生牛肚的做法。 干锅牛肚的配料有牛肚、牛肉、洋葱、芹菜、青辣椒、红辣椒、大蒜、生姜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、鸡精、白糖、豆瓣酱。牛肚一定要清洗干净，最好多冲洗几遍。
具体制作过程：牛肚在开水里烧15分钟后捞出切成粗丝，锅中注油烧热，加入生姜片和蒜瓣儿爆香，加入八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香，再加入牛肉丝煸炒片刻，牛肉丝变色后加入豆瓣酱炒匀。再加入料酒、生抽、鸡精和白糖炒匀。加入切好的牛肚丝和适量的开水大火煮开，煮至汤汁浓稠后盛入干锅中。锅中放入适量的油烧热，加入洋葱丝、芹菜段和青红椒段煸炒片刻后盛入另一只干锅中，将煮好的牛肚倒入即可。
牛肚做汤味道鲜美，营养丰富，新鲜的生牛肚可以炖土豆，也可以做酸辣汤，非常适合在天气冷的时候食用。
