做剁辣椒，我一般选这种细长的野山椒。 因为野山椒本身比较辣，而一般的辣椒都比较辣，它的辣味会遮盖住其他的味道，所以做好的剁辣椒会有很明显的野山椒特有的那种香气~ 买回来的红辣椒，清洗干净，晾干表面的水分。 (其实这一步可以省略，因为我家是四川的，我们那里基本上都不洗就直接做的)
把沥干水的红辣椒，用刀剁碎，越碎越好； 加入切好的蒜白、生姜，一把葱花，一勺胡椒粉，两勺生抽，一勺老抽，适量白糖和盐拌匀(这里我用的都是炒菜的量，因为辣椒本来就是辣的，所以我没有再放太多的辣椒了)
准备一个干净的玻璃瓶，烧一锅开水，把瓶子蒸十几秒后倒出来冷却，然后把拌好的辣椒全部倒进去密封好，放在一边等待入味。两天后即可取出食用。
如果第一次做得比较多，吃完了还可以再做一些哦~
用同样的方法做出来的辣椒酱，颜色非常漂亮，橙黄色的，而且香味也特别浓郁。用来伴饭吃，特别香！ 用这个做好的辣椒酱来炒一盘肉或菜都非常不错！
如果喜欢更清爽点的口感，可以把切好的红辣椒用清水浸泡一下，这样就能去掉一部分的辣椒籽，再做就会方便很多。
虞金荣优质答主腌制辣椒好吃且具有独特的风味，以下是腌制辣椒的方法：
食材：辣椒、盐、大蒜、生姜、酱油、白糖、醋、料酒
步骤：
1. 选择优质的辣椒，最好是颜色鲜红、个头适中的辣椒。
2. 将辣椒用清水冲洗干净，然后晾干水分或者完全晾干。
3. 将辣椒切去辣头，切成段或者切成条状，根据自己喜好决定。
4. 准备一些大蒜和生姜，分别切好备用。
5. 将辣椒、大蒜和生姜放入一个大盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，让辣椒充分吸收盐分。可以将辣椒、盐、大蒜和生姜放入一个密封容器中，搅拌均匀后，密封保存，放置一晚上。
6. 第二天，将腌制好的辣椒、大蒜和生姜沥干盐水，放入一个干净的容器中。
7. 加入适量的酱油、白糖、醋和料酒，搅拌均匀，让辣椒充分吸收调料。
8. 将调料拌匀的辣椒重新密封好，放置在一个阴凉通风的地方，每隔一段时间搅拌一下，让辣椒均匀腌制。
9. 腌制大约两周左右，辣椒就变得酸甜辣爽，可以食用了。
10. 腌制好的辣椒可以存放较长的时间，放入冰箱保存效果更好。
腌制辣椒既能解馋，又能满足辛辣的胃口，而且自己腌制的辣椒更健康，免受添加剂之忧。不过，腌制过程中要确保食材的新鲜和卫生，以保证腌制辣椒的品质和口感。
