酸菜哪种好吃？
我吃过最绝的酸菜，绝对是不加一滴水的。 云南建水县，有个村子叫团山，这个村子的酸菜很好吃。不过他们不加一点水是炒着吃。
之前在知乎上看到有人分享自己做的酸菜，不加一滴水，直接在锅中干炒，炒到软软的状态就可以捞起来吃了。 我看着觉得特别神奇，也特别好奇，终于有机会去建水游玩的时候，就在当地一家小馆子里吃到了这种炒酸菜。
确实不加一滴水，直接把酸菜和辣椒、八角什么的放到热油里炒啊炒，直到酸菜软烂熟透，就可以盛出来食用了。 那个店的老板还说，他卖的酸菜是团山的土酸菜，不用水炖排骨，直接炒菜特别好。
我还特意问了一句，那用开水烫一下，把脏东西浮起来捞起来再吃行不行？ 老板说，没必要，这菜洗干净直接下锅炒就可以了。 回到北京后，我跟好朋友说起这个神奇的炒酸菜，她说，哎呀，我就知道你有办法让这道菜加水。然后她就给我寄来她老家河南开封的酸菜。
其实这也是我第一次吃到泡发的酸菜，以前吃的都是新鲜酸菜。 开封府的酸菜是用大缸腌制而成，味道酸爽，但是很咸。我用鸡蛋、面粉和成糊状，下油锅炸熟，配上馒头一起吃，竟然也很美味。
后来我学会了做泡菜，又尝试着做了很多种酸菜，四川泡菜、吉林酸菜、德国酸菜（也就是酸黄瓜）、俄罗斯酸白菜……各种酸菜都吃过了。 但是我最念念不忘的还是那个云南团山的炒酸菜和河南开封的酸菜。
如果让我推荐的话，我认为最好吃的酸菜是不加任何佐料的鲜酸菜，用清水冲洗干净，用植物油清炒，炒熟之后的酸菜软嫩可口，丝丝分明，带着天然的酸味，清香四溢。 如果能配上白馒头的吃法，那简直就是人间极品美食啦！