鸡蛋怎么蒸好吃吗？
这个蒸鸡蛋，我有一招。 用开水蒸蛋！ 水开后盖上盖子，让鸡蛋自然吸收热度，这样蒸出来的蛋又嫩又滑，关键不会老！很多人不懂开水蒸蛋这个道理，把鸡蛋直接冷水下锅去蒸，结果老得没法吃。 在四川，很多饭店都会做这样的开水鸡蛋。将鸡蛋冲入滚烫的开水里，待其凝固后，用筷子拌散即可食用。这种吃法非常受欢迎，尤其受小孩子喜欢。
不过，用开水蒸蛋也有个技巧在里面。温度太高会将蛋液烫熟；而温度太低则不能完全熟透。所以，在开水蒸蛋的时候，我们需要注意三点：
1.先用小火加热，等到锅里的水开始冒出漩涡时，再关火让其继续加热。
2.盖上锅盖，让蒸气一直保持沸腾的状态。
3.待锅内水温降至80℃左右，再把鸡蛋放进去蒸熟就可以了。 这个方法我做给我们家小朋友吃过了，真的嫩嫩的哦~
除了这个方法，我还分享两个蒸鸡蛋的小技巧。
①蒸鸡蛋的时候记得盖盖子！很多人觉得蒸鸡蛋需要透气，所以在蒸的过程中会留一条小缝。其实，这样做是不对的。因为锅盖不盖紧的话，热水会蒸发掉，从而导致热量散发，影响最后成菜的质量。
②用冷水浸筷子，方便取出。我们在蒸馒头、包子或者饺子的时候，通常都是用冷水浸泡一根筷子，待其软化后再置入锅中。同理，在用开水蒸鸡蛋的时候，我们也可以将一根筷子插入水中，然后盖上盖子，利用热蒸汽来软化筷子。等一会儿，筷子变软了，我们就可以轻松地将它夹出来。