鲳鱼怎么做好吃吗？
【菜名】糖醋脆鱼片 【配料】鲳鱼一条、姜一块，葱一根、香菜一棵、蒜一瓣、红尖椒三个、鸡蛋一个、面粉适量、淀粉适量。
【制作步骤】1. 将鲳鱼去腮和内脏清洗干净，在两边鱼身各划五刀，用厨房纸擦干水分备用；
2. 加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒腌制十五分钟；
3. 准备一碗清水，加少许淀粉搅拌成水淀粉待用；
4. 把葱姜蒜切成末，红辣椒切成小段，香菜切末。
5. 在鱼身拍上干淀粉，轻轻抖掉多余的粉；
6. 打入鸡蛋，放入切好的葱姜蒜末、红剁椒、香菜拌匀（注意：这里放香菜是为了调色，其实应该提前焯熟）；
7. 锅中放足够油烧热，逐个下入鱼块炸制，炸至两面金黄酥脆时捞出控油；
8. 另起锅加油，烧至六成热时倒入调好的糖醋汁，小火熬至起泡时加入少许明矾（大约一勺左右，起到蓬松效果），然后迅速倒入炸好的鱼块炒匀，使每块鱼肉都能均匀蘸上糖醋汤汁。
【小贴士】1. 用盐、料酒等事先对鱼肉进行腌渍可以去除一部分腥味；
2. 炸鱼时要控制油温，过高容易脱水变老，过低不容易炸透。