野生鲶鱼怎么做才好吃？
小时候家里养鱼，所以会做一些家常的鱼汤或者剁椒鱼头之类的。 野生鲶鱼的做法其实也多种多样，可以做成泡酸菜鱼、水煮鱼、香辣鱼、剁椒鱼等等。 这次做的是一道家常炖鱼汤做法，咸鲜入味超鲜美哦~ 具体做法如下：
1. 备料：新鲜鲶鱼洗净剁成块儿（我不太喜欢把鱼削成片儿做水煮鱼，觉得块儿做出来的菜肴更有嚼劲）；姜切片；蒜剥去外皮备用。 小贴士：因为现在天气热，鱼肉放置容易变质，所以最好一次性少做点，做多少吃多少！
2. 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末爆香。 小贴士：热油可以使葱姜蒜的香味更浓郁，并更好地渗透到鱼肉中去。
3. 然后加入郫县豆瓣酱和豆豉酱炒出红油。 （我用的是甜面酱+豆瓣酱混合一起做的，味道也很好。）
4. 倒入适量清水或高汤，大火烧开转小火炖煮半小时左右。 小贴士：用鸡汤或者骨头汤来做汤底会更好喝哦~~
5. 小火慢熬的过程中，可以清洗一下炒锅，擦干水分。 接下来就是关键了，在汤中撒入一把生面粉，搅拌一下就关火盖上锅盖焖一会儿。 （这个步骤是为了让鱼肉更加紧实，同时面粉吸饱汤汁会变得软糯滑溜。）
6. 出锅前撒少许白胡椒粉提香，加入适量盐调味就可以了。 这样做出来的鱼汤，奶白鲜香，没有一点腥味儿，超好喝有木有～