三杯鸡的做法哪三杯？
三杯鸡起源于江西南昌，在台湾发展盛行，所以用料上会带有一点台湾风味。 其次，三杯鸡里面的“三杯”，指的是酱油、花雕酒和红糖这三大主料。（所以最后成菜的颜色呈棕红色） 然后，关于三杯鸡的做法有哪些，其实做法还是蛮多的，有汤水形的，也有干锅的；有原汁原味的，也有改良过的。 因为我是做餐饮的，所以我用到的三杯鸡的做法是和客人点餐最多的，也是我比较拿手的。 用料简单，容易操作，而且卖相好看，香味四溢。 下面分享详细的制作过程。
1.准备原料。 三杯鸡的做法很简单，主要原料就四种：鸡腿肉、黑木耳、生姜和大葱。 这里要特别说明的是，放生姜和大葱是为了去腥增香，不要担心会有味道。另外，鸡肉我用的是鸡腿肉，觉得鸡腿肉不够吃的话可以用整只鸡来炒。 最后成菜颜色呈棕黄色，看上去很诱人。
2.把三种酒倒入一个干净的碗中。 这个是三杯鸡的灵魂所在，能让菜品的味道脱颖而出。 我一般是用花雕酒或黄酒，如果是自己做给家人吃，会用低度白酒代替。 记住，这三种酒的比例是1：1：1。
3.调酱。 在上述材料里面加入食盐、生抽、老抽、冰糖、八角和桂皮，调成酱料备用。 注意，豆瓣酱和甜面酱等酱类都不适合用来炒这道菜。
4.处理原料。 先把大葱斜切成葱段，姜去皮切片。 然后，把鸡腿肉用清水浸泡出血水。 泡出血水后，再用清水洗净，沥干水分待用。 小贴士：用冷水浸泡可以更充分地把血水泡出来，但是时间不宜过长，否则会让肉质发柴。
5.炸制。 锅内倒入花生油，油温烧至七成热时，改小火下入腌好的鸡腿肉，慢慢炸至表面金黄酥脆捞出，控油待用。 当鸡腿肉下锅的时候，会有浮沫出现，这是血水和杂质，要撇除干净。 炸制的温度过高会破坏营养物质，所以一定要控制好油温。
6.炒制。 锅底留少许油，先下入葱姜爆香，再倒入步骤4中的调料翻炒至出香味。 接着放入炸制的鸡腿肉，不停煸炒，让酱汁完全覆盖住鸡肉。 如果感觉香料太多，也可以提前取出渣滓。 小贴士：因为鸡肉本身含有一定量的水分，所以炒制时不容易糊锅。
7.收汁。 调入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠即可关火。 有时间的话可以焖上一会，可以让口味更融合。 小贴士：一定要记得把盘子铺上香葱，因为葱香气可以在上桌后继续发挥作用哦！