猪蹄筋好吃吗？
以前在饭店工作的时候，老板是个很讲究的人，对食材的要求相当严格。 比如猪脚，一般的做法是，先用冷水把猪脚洗干净，然后加热油炸到金黄色，再加香料炖个把小时就可以吃了。可是老板嫌这样做出来的猪脚油太大、味道太单调，他要求的标准是，清洗干净后，直接加水烧开，煮出血沫和杂质（这步不能少否则腥味重），然后再捞起来彻底冲洗干净，放八角桂皮辣椒等佐料小火慢慢熬烂就可以了。这样做出来的猪手汤白如奶，香味扑鼻。
关于猪蹄筋也是一样的道理，用清水加少量盐煮熟（不能放油，否则会发苦），然后捞起来剔去骨头，撕成细条就好了。这样处理的猪蹄筋口感软滑，味道咸香。 用高压锅做出来的猪蹄筋又硬又韧，嚼不动 。用普通的铁锅炖，又容易粘锅底 。后来用了老板教给我的方法，用砂锅慢火煨，才做出了让客人赞不绝口的好菜。 所以说啊，并不是食物本身不好吃，而是你的做法有问题！