牛肉如何烤才好吃？
想要把烤肉做得好吃，需要了解几个常识：
1. 烤熟的肉会缩水，所以烤制时间不宜过长，以免肉质发柴；同时，在刷油、撒料上也需要注意，如果刷的油太多，烤熟后油腻大，不够清爽；如果撒的料太杂，味道互相冲撞，也会失去原味。 【全聚德烤鸭】之所以好吃，除了选料精细之外，主要是采用“焖炉”的工艺，这种炉子可以均匀加热，内部空间又很大，保证了鸭子在被烤的时候能够充分流动，皮肤不会因长期受热而变得干硬枯萎。
2. 烤肉最好的部位是瘦肉与脂肪交错的“半精肉”，这部分的肉既不肥腻也不柴，最适合烤炙。但一般来说，这种位置比较好的肉价格也不会很便宜，所以在挑选的时候也要注意。 另外要注意火候和温度的控制。火太大，容易将烤肉烤焦；温度太高，也容易让肉类产生致癌物。一定要掌握好火候，保证温度不要过高，小火慢慢煎烤最佳。
3. 有些人为了去除肉的腥味，会在腌制时加入姜葱蒜等，其实这些香料并不一定能去腥，反而会影响后面的入味。最好的方式是在烤炙之前用酱料腌制，这样不仅能入味，还能祛腥提香。
4. 在烤制过程中，为了让肉质更加鲜嫩，最好间隔一段时间涂抹一次食用油或者蜂蜜水（白糖加水稀释），这样既能锁住肉中的水分，也让其表面更亮泽，达到外酥里嫩的效果。
掌握了这几个要点，再根据自己的喜好搭配酱料食用，你也能做出让人称赞的烤箱料理啦！