咸海鱼烧什么好吃？
作为一个新疆人，我好像没资格回答这个问题… 因为我不吃淡水鱼，我吃过最“咸”的鱼就是新疆沙湾的盘香炒虾仁了…… 不过，作为同样吃过很多鱼的广东人，我还是有发言权的！ 我不吃淡水鱼的原因在于，我以前误以为所有淡水鱼都是土腥味儿的(其实主要是因为处理不好臭掉了)，所以我对淡水鱼的味道一直有偏见。直到前几年我去了一个广东朋友家，他给我做了一锅水煮鱼片才彻底改变了我对淡水鱼不好的印象……
言归正传，为什么你会觉得咸水鱼味道更香呢？ 这是因为，咸水鱼的鱼鳞和鱼肉里含有一种叫β-胡萝卜素的无色胡萝卜素，这种色素在鱼肉被切开与空气接触后会发生氧化作用，产生一种被称为类胡萝卜醇的特殊香味物质。 而这种香气成分正是形成鱼肉风味的主要物质之一，也是使鱼肉变得鲜香扑鼻、诱人食欲的重要化学物质。 所以，如果你想让咸鱼变得更美味，只需要把切好的鱼肉放在碗里，倒入适量白酒，腌制几个小时(目的是为了让鱼肉充分吸饱酒味，更好入味儿)，然后再放到油锅里煎至两面金黄，你就能够享受到一道美味绝伦的下饭菜啦~