熟肉丝怎么炒好吃？
选瘦不选肥。 做肉丝一定要选用瘦肉，而且还要选择肥肉和肌肉分离程度比较高的瘦肉。如果买到表面黏糊糊的瘦肉，最好用清水浸泡冲洗几遍后再用。
切丝或用刀剁成肉末都可以。 如果用刀剁的话，记得要少量多次地添加清水（或者高汤）进去，并且不停地搅拌，直至肉馅变得细腻、滑嫩。 我比较喜欢用菜刀来剁肉馅，虽然速度很慢，但非常干净，而且很有成就感哦！ 不过要注意的是，在搅打肉馅的整个过程里，千万不能放盐！否则肉馅就会又老又柴了。 腌制。 给嫩滑的肉馅加点“料”，可以大大提升风味口感。
我常用的调料有生抽、老抽、白糖、味精/鸡精、鸡蛋、淀粉、豆瓣酱等。 先用筷子将上述调料搅拌均匀后，再用手抓匀，让调料充分入味。抓匀后盖上保鲜膜，入冰箱冷藏至少2小时，最好能过夜。
这样不仅可以让调料更入味，还可以使炒出来的肉更加鲜嫩。 在我看来，腌制的时候放不放盐是很关键的。很多人都犯了一个常识性错误，就是在调肉馅的时候大量放盐，结果导致肉质发柴。 这完全是操作误区呀！ 在我看来，只要保证在炒制过程中不再放盐就可以了，因为酱油、豆瓣酱等调料本身就含有一定的咸味，完全足够了。
另外，我还会在肉馅中放些香油或色拉油，既能增加香味，又能锁住水分，让炒好的肉馅不干不柴。 炒制。 用大火快炒是保持鲜嫩的最佳办法。
热锅冷油放入腌好的肉馅，迅速翻炒至变色，即可出锅装盘了。 这样做出来又香又嫩，保证让你吃得大呼过瘾呢！