牛肉和什么菜红烧好吃？
首先，要选好肉。 做红烧肉最讲究的是五层三分肥的五花肉，这种五花肉一层铺一层夹着肥肉与瘦肉，层次丰富，做出来的红烧肉肥而不腻、瘦而不柴。 选猪身上贴骨肉多的部位做红烧肉，口感最棒！ 但是，如果你不想买带皮的五花肉，也可以用纯瘦肉来烧。将里脊或腿部的肌肉切片，用白酒、生抽、老抽腌制入味后用淀粉上浆，这样处理过的瘦肉烧出来香嫩多汁，也不腻。 用排骨也可以烧出香喷喷的红烧肉哦~ 先将排骨用冷水浸出血水，锅中放少许油，爆香姜片后将排骨下锅煸炒至微黄。 然后锅里烧开水，放入葱、姜、八角，把排骨放进去，小火煮半小时后捞起沥干水分备用。 最后按照制作五花肉的方法，热油锅爆香葱蒜，下豆瓣酱翻炒，再倒入排骨，加入生抽、老抽和冰糖调味，转大火收汁，最后撒一把葱花点缀一下即可。
接下来，是至关重要的一个步骤——炖。 无论是五花肉还是纯瘦肉，经过长时间的炖煮都能入味，并且肉质会变得软烂，更易咀嚼消化。但是，如果炒的时候加了盐，就会提前入味，导致成品味道太重，淡而无味。所以，在炒锅里放了香料之后，就不要放过多的食盐了。如果觉得味道淡了，可以在出锅前蘸点酱油吃。 另外，有人喜欢在红烧肉里面加豆腐一起烧，这种做法是可以的，但是豆腐需要切得小块一些，而且最好在锅底垫上竹篦子，以防糊底。
适合红烧的菜有很多，比如土豆、茄子、腐乳、豆腐、莲藕和南瓜等等，但是最常见的还是各式各样的肉。不管是哪种肉类，都要选熟龄肉和瘦肉，熟龄肉吃起来比较有嚼劲，而且营养更充足，瘦肉烹饪起来相对简单，也不容易散开，而且更便宜。
红烧牛肉
准备：牛肉、生姜、料酒、生抽、八角、花椒、辣椒、葱段、桂皮、食用油、白糖、茴香、草果。
第一步、将准备好的牛肉清洗干净，切成2厘米左右的方块，切牛肉的时候要顺纹切片，这样牛肉才更容易烧熟，切好牛肉后，将锅加满水烧开，水开之后放入牛肉和生姜，大火煮上1分钟，将煮好后的牛肉从锅里捞出来，清洗掉上面的浮沫，滤干水分备用。
第二步、给炒锅里加入多一些的食用油，将油烧到七八层热时加入一把白糖，开小火慢慢炒，炒到白糖变成红色时，将准备好的牛肉、葱白、八角、桂皮、干花椒和小茴香放入锅里煸炒。
第三步、炒出香味之后加入生抽、料酒、加入小半锅热水，大火烧开后，将锅里的东西全部转入炖锅，盖上盖子大火炖，烧开之后改成小火继续炖上1个小时左右。
第四步、将炖好的牛肉转入炒锅，大火收汁，收汁时翻动牛肉让牛肉汤更平均的裹在牛肉上，将汤汁收得差不多时加入少许味精，翻炒均匀之后关火。
