清淡的排骨怎么做好吃？
首先，买排骨的时候请注意，一定一定要买带肥肉的！ 做糖醋排骨或者干煸排骨的时候就知道有肥肉多好了！ （有些人专门买精排可是做出来的味道简直天差地别） 其次，准备食材： 排骨、姜、蒜、葱白、八角、桂皮、干辣椒（可无）、冰糖或白糖。 如果想吃麻辣味的可以在锅里放入郫县豆瓣酱和火锅底料一起炒制。
做法如下：
1、冷水下锅，放料酒，水开以后把血沫撇干净； 划重点：用凉水，水开以后再下锅，这样做出来的肉不会紧而且会很鲜嫩。 煮到筷子能够轻易插入就好 （一丢丢就行不要太多）。
2、另起一锅，放油，油热之后加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒爆香。 划重点：这里放的香料少，只是起个提香的作用。因为后面要放很多糖，所以香料并不浓郁。如果香料放多了很容易抢味且很难清洗。
3、倒入焯过水的排骨，小火慢慢煎。 划重点：煎的目的主要是上色，为了后期炒糖色能均匀上色。如果你买的排骨比较瘦，可以少淋一点酱油或者不放。
4、排骨煎至两面金黄后，加入热水或者开水，水量没过排骨即可。然后开始炒糖色。 划重点：这里一定要用热水，因为生锅里面可能会有冷凝水进去，这样会溅出来很危险。
5、白砂糖或者冰糖入锅，小火慢慢熬化。 划重点：这一步非常关键，糖越多越好吃，但是不能放太多，不然会发苦。大概三汤匙左右就可以了，颜色呈琥珀色并且明亮有光泽。
6、糖浆开始冒泡，颜色逐渐变深，速度很快，这个时候马上把排骨倒进去快速翻炒，使其裹上糖浆。 划重点：这是整个菜最关键的一步，也是最好吃的阶段，一定要迅速并且温柔地翻拌，以免糊锅。
7、酱汁浓稠后就快熟了，这时候可以尝一下味道，调整咸淡，撒葱花起锅啦！ 一道酸甜可口又软糯的排骨就这样出炉啦！ 咬一口，啊~简直是幸福得飞起来~你再也不用担心啃骨头的问题了！